Презентация, доклад по химии на тему Качественный анализ меда

тему: Мёд – мёду рознь

Выполнила:
ученица 8 класса
Веропаха Диана
Научный руководитель:
Сенафонкина Е.А.

2017 - 2018 учебный год

которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».
Е. ЦАНДЕР

собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.

сахара — 65÷78% ( фруктоза - 38.2% (33-42%); глюкоза - 31.3% (27-36%));
- дисахариды и полисахариды - 10.1%;
- азотистые вещества - 0.2÷2.3%;
- белковые вещества;
- алкалоиды;
- минеральные вещества — до 0.64%;
- витамины;
- органические кислоты - 0.1÷0.3%;
- ароматические вещества;
- флавоноиды (красители);
- оксиметилфурфурол;
- гормоны;
- липиды (жиры).

сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и нецветковыми.

выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но, к сожалению, он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

с нескольких видов растений);
монофлорный (когда пчелы собирают нектар с одного вида растения).
Полифлорный мед обладает хорошими вкусовыми качествами, прекрасным ароматом и высокими лечебными свойствами.
Практически чистого монофлерного меда не бывает, так как вместе с нектаром основного медоноса пчелы приносят нектар с других растений, цветущих в это же время. Однако незначительные примеси нектара других медоносных растений не оказывают влияния на специфические аромат, вкус, цвет и другие свойства отдельных монофлерных медов.
Наиболее распространенные монофлорные меды на территории России: акациевый, липовый, подсолнечниковый, клеверный, эспарцетовый, гречишный, донниковый, люцерновый.

с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый

мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим. Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сот.

зрелость медов
Попробовала мёд на вкус

с наличием в нектаре эфирных масел. Различные сорта меда имеют различный аромат. Если аромат отсутствует или недостаточно выражен мед следует подогреть. Аромат может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые сорта меда (клеверный, ивовый, акациевый и др.) издают запах цветов, с которых они собраны.

Наблюдения:
В наших случаях подогревание не понадобилось, образцы мёда обладали приятным цветочным от нежного до терпкого запахом. Посторонних запахов не ощущалось. Образец № 1 – запах акации, образец № 2 –цветочный, образец № 3 – терпкий запах.

он был собран. Кроме того, на цвет мёда влияет время его сбора и местность: мёд, собранный весной, светлее мёда, собранного во вторую половину лета; мёд, собранный на возвышенностях, светлее мёда, собранного в низинах. При длительном хранении любой мёд темнеет. Цвет мёда определяют визуально при дневном освещении.
Наблюдения: образец № 1 – бледно – желтого цвета, образец № 2 – золотисто – желтого цвета, образец № 3 - темно – желтого цвета.

очень густая (хвойный, вересковый). Она, кроме того, зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду.
Наблюдения: образец № 1 – вязкий, образец № 2 – жидкий, образец № 3 - вязкий и густой.

ферментов, кислот, эфиров и других компонентов. Мёд может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.). К лучшим мёдам по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липовый, малиновый, луговой и ряд других. Значительно ниже вкусовые качества у медов кипрейного, эвкалиптового и каштанового. Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированным инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд.
Наблюдения: образец № 1 – приятный, без постороннего привкуса; образец № 2 –приятный, без постороннего привкуса; образец № 3 - приятный, но не много терпкий.

влажный след свидетельствует о том, что в меде присутствует влага.

2 (эспарцетовый мёд) и № 3 (луговое разнотравье). Следовательно, данные образцы содержат наибольшее количество воды.

незрелый. Особенно это заметно в летний период, потому что с наступлением холодов мёд начинает густеть. Он должен стекать с ножа ровной струйкой, не прерываясь на капли. На поверхности стекаемого мёда при этом образуется горка. Если мёд натуральный, последняя капля должна подтянуться и спружинить к ножу.

Наблюдения: основываясь на определении водности, можно сделать вывод, что менее зрелым является образец № 2 (экспарцетовый) и № 3 (луговое разнотравье).

6 мл воды.
Наблюдения: растворы мёда прозрачны и не содержат взвешенных и осевших на дно посторонних частиц.

добавила 2 мл воды. Слегка подогрела раствор.  
Добавила 4 капли раствора йода. Наблюдения: появления синей окраски не произошло.

10 мл воды. Примесь мела обнаруживается прибавлением к растворенному в пробирке мёду нескольких капель кислоты. Должно произойти вспенивание вследствие выделения углекислого газа. Наблюдения: вспенивание не наблюдалось.

дистиллированной воды, прибавляем четвертый объем 96%-го спирта и взбалтываем. Должен образоваться раствор молочно-белого цвета, а при отстое оседает прозрачная липкая полужидкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается прозрачным. Только в месте соприкосновения слоев меда и спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
Наблюдения: растворы исследуемых образцов меда остались прозрачными.

от характера растительности, устройства цветка, количества пыльцы в нектаре и способа добывания меда. Данные по пыльцевому анализу данных образцов меда были взяты в ветеринарной лаборатории.
Пыльца образца № 1 (акациевый мед).
Пыльца акации.

издательский центр ВЛАДОС, 2007
http://www.salkova.ru/Product_bee/Honey/chemistry.php: Химический состав мёда
http://supercook.ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда
http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного мёда
http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд: Википедия