Презентация, доклад по химии на тему Белки.Жиры.Углеводы

углеводы,
Пройдут века, эпохи, годы,
К вам мы прикованы навек
Без вас немыслим человек»

5-10 тыс. до 1 млн и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединённых амидной (пептидной) связью.

биополимеры,
полипептиды.

21,5 -23,5 % Н 6,5 – 7,3 % N 15 – 17 % S 0,3 – 2,5 % Р 0,2 – 2 % Обнаружены Fe, Cu ,Br ,Mn и др.

Н3021 О576 N486 S21
Молоко (казеин) Мr = 350 000 Н2SO4 Mr = 98

Они играют ключевую роль в жизни клетки, оставляя как бы материальную основу её химической деятельности.

Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры, т.е. его способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь.
.

аминокислотами?
2. Какие функциональные группы
входят в состав аминокислот?
3. Как дать название аминокислоте?
4. Какие аминокислоты называются незаменимыми? Приведите пример
5. Какие соединения называются пептидами? Какая группа атомов называется пептидной?

а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жжёных перьев.

химических агентов и ряда других факторов) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т. е. её нативной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно. И химический состав белка не меняются. Изменяются физические свойства: снижается растворимость, способность к гидратации, теряется биологическая активность. Меняется форма белковой макромолекулы, происходи агрегирование. В то же время увеличивается активность некоторых химических групп, облегчается воздействие на белки протеолитических ферментов, а следовательно и легче гидролизуется.
В пищевой технологии особое практическое значение имеет тепловая денатурация белков, степень которой зависит от температуры, продолжительности нагрева и влажности.
Денатурация белков может вызываться и механическим воздействием (давлением, растиранием, встряхиванием, ультразвуком). Наконец, к денатурации белков приводит действие химических реагентов (кислот, щелочей, спирта, ацетона. Все эти приёмы широко используются в пищевой промышленности и и биотехнологии.

гетероатомных циклов в молекуле белка с концентрированной азотной кислотой, сопровождающееся появлением жёлтой окраски;
биуретовую, при которой происходит взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди(II) с образованием комплексных соединений между ионами Cu2+ и полипептидами. Реакция сопровождается появлением фиолетово-синей окраски.

(простые и сложные);

Форма молекул (глобулярные и фибриллярные белки);

Растворимость в отдельных растворителях (водорастворимые, растворимые в разбавленных солевых растворах – альбумины, спирторастворимые – проламины, растворимые в разбавленных щелочах и кислотах – глутелины);

Выполняемая функция (например, запасные белки, скелетные и т.п.).

что ........