Презентация, доклад проекта Математика в профессии повара

или ином деле. А.Н. Крылов. 

п\о Томилова Т.А.

что знания, полученные на уроках математики, используются практически везде, как на рабочем месте, так и в быту.
Вопросы, направляющие проект
'Основополагающий вопрос'
Как использовать математические навыки в своей профессиональной деятельности?
'Проблемный вопрос'
Возможно, ли мотивировать студентов получающих профессию повар к изучению математики?
'Учебные вопросы'
Задачи, решаемые при работе специалиста предприятий питания.

специалистами. Сегодня уже мало получить знания, надо еще уметь применить их в своей профессии. Уверены, что математические навыки пригодятся нам и помогут решить конкретные производственные задачи.
Проблема
Мы обучаемся по специальности «повар». Учебный план предусматривает изучение математики, поэтому мы хотим быть убеждены, что ее изучение будет не только полезной зарядкой для мозга, но и поможет решать задачи на производстве.

,действительно, пригодится в жизни и повлияет на наши профессиональные навыки.
Новизна исследования
состоит в том, что мы сами хотим убедиться в развитии мотивации к изучению математики

пригодится не только в быту, но и на рабочем месте.
Практическое значение проекта
Проект может быть использован во внеурочной работе

математических знаний в профессии «повар»
Формировать умения решать производственные задачи с помощью математических навыков

и школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса – всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.
В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия – одна из немногих, где обонятельные и вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Профессия повара трудная, и трудность эта, прежде всего, состоит в том, что многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры. Поэтому успешно работать в данной профессии могут только профессионалы.

количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты.
Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты.
Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.
Контролировать поступившее сырье.
Оформлять акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные продукты.
Осуществлять обвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.
Определять готовность блюд и изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу.
Рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов.
Производить художественное оформление блюд.
Осуществлять пуск, остановку, разборку, чистку, промывку используемого оборудования, определяет его неисправность.

основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Знание норм и принципов современного права.

и уложили компоненты

Оформление блюда

Гречневая каша Рисовая каша





соотношение крупы и воды

1 : 3 1: 2,5 1 : 3

26 см, чтобы в ней можно было приготовить 0,75 л плодово-ягодного киселя? (Результат округлите до сотых.)

Решение:

0,75 л = 0,75 дм3;
26 см = 2,6 дм;
V = πR2H;
H = 0.14 дм

мусса в конические бокалы высотой 9 см и диаметром основания 8 см. Сколько бокалов потребуется?
Решение:

1л = 1 дм3 = 1000 см3;
Vб = πR2H;
Vб = 3,14 · 42· 9 = 151см3;
1000 : 151 ≈ 6 бокалов.

12 см готовят суфле. После приготовления его нужно разлить в цилиндрические формы диаметром 8 см и высотой 5 см. Сколько форм потребуется, если заполнять их нужно до половины?

Решение:

Vк = πR2H;
Vк = 3,14· 100· 12 = 3768 см3;
Vф = πr2h;
Vф = 3,14· 16· 2,5 = 125,6 см3;
3768: 125,6 = 30 форм потребуется.

вафельного рожка конической формы, диаметр основания которого 6 см, а образующая 15 см. Сколько литров наполнителя потребуется для приготовления 20 таких рожков?

Решение:

V = 1/3 πR2H;
Н2 = L2 – R2 ; Н2 = 152 – 32 ;
H = 14,7 см;
V = 1/3 · 3,14 · 9 · 14,7 = 138 см3;
138 · 20 = 2760 см3 = 2,76 л.
 

см. В неё выливают 1 л смеси для пудинга, объём которой при кипячении увеличивается в 1,5 раза. Не будет ли пудинг переливаться через край формы?
Решение: V = πR2H;
V = 3,14·100·6 = 1881 см3
= 1,881л - объём формы;
1,2·1,5 = 1,8 л – объём смеси.
1,881>1,8, значит смесь
переливаться не будет.

и жёлтого цвета выливают послойно в стаканы усечённой конической формы так, чтобы толщина каждого слоя была одинаковой. Каков объём каждого слоя, если диаметры стакана 10 см и 4 см, а высота 9 см?

Решение:
V1 = 1/3π · 3 · (22 + 3· 2 + 32) =19π см3
 
V2 = 1/3π · 3 · (32 + 3 · 4 + 42) = 37π см3
 
V3 = 1/3π · 3 · (42 + 4 ·5 + 52) = 61π см3

81г. Требуется 2650г муки, 300г сахара, 150г маргарина, 100г меланжа и т.д. Следует приготовить 500 пончиков.

приготовления 100 порций «Антрекота с яйцом» №596\III – 81г.
Решение:
Масса брутто говядины
I категории составляет 109г;
II категории113г
Согласно рецептуре
масса 1 порции
жареного антрекота 40гр.

полезной пище. Пищпромиздат 1954. - Режим доступа: http://sladka.ru/sweets/deserty/jelly/141/, свободный.
Кулинарные рецепты. [Электронный ресурс]/ Суфле магия кофе. - Режим доступа: http://tandir.com.ua/index.php?productID=14156, свободный.
Вкусное искусство от Нины Niksya [Электронный ресурс]/ фото шоколадное суфле с английским кремом 2010. – Режим доступа: http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/12/7466.jpg, свободный.
Гастроном.ru [Электронный ресурс]/ Вафельные рожки с замороженным персиковым парфе. ООО "Бонниер Пабликейшенз" 2008-2013. – Режим доступа: http://www.gastronom.ru/recipe/3386/vafelnye-rozhki-s-zamorozhennym-persikovym-parfe, свободный.
Миллион меню. [Электронный ресурс]/ Пудинг творожный с орехами. ID рецепта из книги: 21871 (Готовим без жира) 2012. – Режим доступа: http://www.mmenu.com/recepty/pudingi/61182/, свободный.
SuperCook.ru [Электронный ресурс]/ Желе разноцветное слоеное. – Режим доступа: http://supercook.ru/zz250-01.html, свободный.
Rondell [Электронный ресурс]/Фото кастрюли Rondell Flamme. - Режим доступа: http://rondell-mag.ru/kastryuli/kastryulya-rondell-flamme-24sm-5.7l-rds-025/flypage.tpl.html, свободный.

Режим доступа: http://relax.ua/wp-content/uploads/gallery/2012/6/33369-1-intxt.jpg, свободный.
Наша кухня. [Электронный ресурс]/ Фото запеканка творожная. Режим доступа: http://www.itango.com.ua/007_cook/multi/zapekanka/jpg/zapekanka_013.jpg, свободный.
Invision power board. Журнал Единственная. Форум. Кулинария. Выпечка. [Электронный ресурс]/Фото пирога в круглой форме. – Режим доступа: http://radikal.ua/data/upload/ba193/69fda/926b59e2fb.jpg, свободный.
Otvetin [Электронный ресурс]/Как сделать многослойное желе. Фото. Режим доступа: http://otvetin.ru/uploads/posts/2010-07/thumbs/1279111694_zhele.jpg, свободный.
Рецепты кулинарии. [Электронный ресурс]/ Шоколадный мусс с малиновым соусом. Фото. 2012. – Режим доступа: http://webcookery.ru/wp-content/uploads/2012/10/Шоколадный-мусс-с-малиновым-соусом-553x411.png, свободный.
Страна Мам [Электронный ресурс]/Желеф светофор. Фото. 2012 – Режим доступа: http://www.stranamam.ru/data/cache/2010aug/05/16/549574_58239nothumb500.jpg
Домашняя кухня [Электронный ресурс]/фотография рецепта «кисель из крахмала». – Режим доступа: http://kuhnya.org/recipe/kiseli_zhele/kisel_iz_krahmala.html, свободный.