Презентация, доклад к уроку по теме: Тепловая кулинарная обработка овощей

технологии
МБОУ СШ №64, г. Ульяновска

могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом

относят варку, жарение и их разновидности

так они сохраняют большое количество полезных веществ, которые не переходят в отвар, а остаются в овощах

снять кожицу, огурцы быстрее замаринуются, капуста станет мягче

или жаровне с добавлением масла или жира до образования румяной корочки.
Можно жарить овощи в большом количестве раскалённого жира – во фритюре (например, картофель фри)

полуготовности, затем добавлять в блюда

запекание

воды или бульона, добавив пассерованные коренья и специи

поджаренными до полуготовности.
Хорошо готовить овощи в рукаве для запекания – специальном мешке из жаростойкой плёнки. В нём овощи не высыхают, все пищевые вещества в них сохраняются

винегретов, моют с помощью щётки в проточной воде, затем варят, не очищая, при слабом кипении. При варке овощей уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает потери питательных веществ. Чтобы уменьшить потери витамина С, овощи варят в посуде, закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время варки продуктов

проколоть продукт ножом или вилкой; он должен быть мягким. Овощи не должны быть разваренными. После варки овощи охлаждают, так как тёплые овощи при нарезании теряют форму.
Форма нарезки овощей зависит от вида салата. Перед подачей салат солят, заправляют сметаной или растительным маслом и украшают

в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.

2. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

3. Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения

морковь и свеклу

3. Нарезать все компоненты, включая солёные огурцы

перемешать с 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложить остальные овощи, добавить квашеную капусту, зелёный горошек. Заправить подсолнечным маслом, перемешать

5. Переложить в салатник, украсить зеленью

Приятного аппетита!

инструментами и приспособлениями;
- с горячей жидкостью

каково его современное значение

2. Выясни, как происходит варка на пару, какое приспособление для этого необходимо иметь