Презентация, доклад на тему Бисквитное тесто

из него
2. Технологических приемах оформления изделий
3. Ассортименте изделий и п/ф из них
4. Требованиях к качеству изделия

тортов.
4. Ассортимент изделий и п/ф из них
5. Требования к качеству изделия

желтков. Белки ставим в холодное место, а в желтки добавляем пряности, сахар и взбиваем бисквитное тесто до светлого цвета, который уведомляет нас о том, что сахар растворился.
2) Белки взбиваем в миксере, понемногу подсыпая сахар. Часть белковой пены перекладываем в миску со взбитыми желтками, вслед за этим добавляем в бисквитное тесто муку и крахмал и затем остатки белков.
3) Бисквитное тесто выкладываем в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой и сухарями, ставим в духовку и выпекаем на среднем жаре. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а на лучинке не остается теста. После того, как бисквит постоит 6 часов, его можно разрезать на пласты.

«водяную баню» и непрерывно взбиваем вилкой до тех пор, пока не нагреется. Взбивать массу следует до тех пор, пока она не увеличится в 3-4 раза и не станет светлой.
2)Затем снимаем миску и после того, как смесь остынет, добавляем в бисквитное тесто муку и крахмал. Выпекаем бисквит также как и в холодном способе.
Ингредиенты, требуемые для бисквитного теста:
— 6 яиц
— 6 ст. ложек сахара
— 3 ст. ложки муки
— 3 ст. ложки крахмала
— ванилин
— имбирь

Набор ложек

сторон.
6. Оформление поверхности торта

сахар - 1 пакетик
лимонный сок - две столовых ложки
цедра лимона - две столовых ложки
соль - две столовых ложки
крахмал - 80 грамм
разрыхлитель для теста - одна чайная ложка

для крема:
яйца - три штуки
молоко - 1,5 стакана
сливочное масло - 100 грамм
сахар - 100 грамм

для помадки:
горький шоколад - 100-120 грамм
сливки 36 % - 1/3 стакана
сливочное масло - 50 грамм

в пену. Затем добавим муку, крахмал, цедру лимона, ванильный сахар и хорошенько все перемешаем.
Затем яичные белки взобьем с солью в крепкую пену и аккуратно соединим с остальной массой.
После этого зальем тесто в форму смазанную растительным маслом и поставим выпекаем в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем в течении 25-30 минут.
Затем доставим готовый бисквит, дадим остыть и разрежем вдоль на две части.
Крем
Половину стакана молока соединим со взбитыми яйцами и сахаром. Все хорошенько перемешаем. Оставшееся молоко поставим на средний огонь и доведем до кипения. Затем огонь уменьшим и тонкой струей введем яичную массу и постепенно помешивая, дадим массе закипеть. Затем снимем с огня и дадим остыть. Дальше сливочное масло взобьем и постепенно добавим в него яично-молочную смесь. Все перемешаем и поставим в холодильник на 20 минут.
Помадка
В глубокой кастрюлю растопим сливочное масло, вольем сливки, добавим кусочки горького шоколада и постоянно помешивая варим до расплавления шоколада.
Сборка торта
Готовый бисквитный корж выложим на тарелку, смажем небольшим количеством крема и накроем второй половинкой коржа. Оставшимся кремом смажем бока и верхушку торта. Затем зальем шоколадной помадкой и поставим в холодильник для пропитки коржей.
Бисквитно-кремовый торт готов.

1 пакетик;
яйца – 5 шт;
Для крема:
Сахар-песок – 1 ст;
сливочное масло – 250 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
какао-порошок – 4 ч.л.

на высокой скорости миксером до пены. Потихоньку всыпаем сахар и ванильный сахар. Не останавливаем машину, продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет воздушной. Далее снижаем скорость и осторожно вмешиваем муку. Нагреваем духовку до двухсот градусов, выкладываем тесто в смазанную маслом и закрытую пергаментным листом форму – это должен быть прямоугольный противень. И ставим запекаться до готовности. На это может уйти от семи до десяти минут – в зависимости от возможностей духовки. Выпеченный корж как есть, с листом, заворачиваем в рулет и оставляем остывать. Затем разворачиваем, снимаем пергамент, обмазываем кремом всю внутреннюю часть коржа. И осторожно заворачиваем рулет обратно.

картофельный - 50г
лимон сок и цедра - 1/2 шт.
ванилин - по вкусу
кофе (настой) - 1/2 стакан
сахар - 2 ст.л.
эссенция ромовая - по вкусу
для крема:
масло сливочное - 250г
сахар - 250г
кофе (настой) - 1/2 стакан
яйцо (желток) - 3 шт.
для помадки:
сахар - 300г
кофе (настой) - 1/2 стакан
уксус - 1/2 ст.л.
масло сливочное - 1 ч.л.

крахмал, сок и цедру 1/2 лимона и тщательно вымешать. Эту массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в горячей духовке 200С в течение 50 минут.

Когда вынутый из формы торт остынет, разрезать его пополам по горизонтали, сбрызнуть каждую половину сладким настоем кофе и несколькими каплями ромовой эссенции, переложить приготовленным кремом, сверху полить кофейной помадкой, украсить орехами и вареньем.

Крем приготовить следующим образом: из сахара и настоя кофе сварить сироп. Когда капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, добавить масло и растирать, вводя по одному желтки.

Приготовление помадки: сахар сварить с кофе и уксусом. Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, снять с огня, добавить масло и растирать. Когда загустеет, вылить на торт.

песок (для теста-120 г, для крема-125 г, для сиропа - 100 г) — 345 г
Мука пшеничная (для теста) — 120 г
Вода (горячая, для сиропа) — 110 мл
Коньяк (для сиропа-1 ст.л, для крема-1 ст.л.) — 2 ст. л.
Молоко (горячее, для крема) — 80 мл
Масло сливочное (для крема) — 150 г
Ванилин (для крема на кончике ножа)
Арахис (для обсыпки торта) — 120 г
Пудра сахарная (для обсыпки торта) — 1 ст. л.
Ром (для сиропа) — 1 ч. л.

до пиков, добавляем остаток сахара и продолжаем взбивать до плотности.
Смешиваем желтки с белками.
Перемешиваем аккуратно, снизу вверх.
Затем добавляем муку
Тесто выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут.
приготовим сироп для пропитки Перед применением он должен остыть до комнатной температуры.
Заливаем сахар горячей водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Остужаем и добавляем коньяк и ром.
Теперь очередь крема Шарлотт: сахар смешиваем с яйцом, добавляем горячее молоко, доводим до кипения и варим, непрерывно помешивая, пять минут.
Остужаем.
Взбиваем масло, постепенно добавляя яичную массу. В конце взбивания добавляем ванилин и коньяк.
Готовый бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем сиропом.
Затем нижний корж смазываем кремом
Кладем сверху второй
и обмазываем кремом весь торт.
Арахис поджариваем и измельчаем в крупную крошку.
Посыпаем торт орехами, сверху на орехи - сахарную пудру.
Убираем в холодильник на 2-3 часа.

2 ч.л. ванильного сахара
Для шоколадно-сливочного крема:
350 мл жирных сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
Для шоколадно-масляного крема:
220 г сливочного масла комнатной температуры
270 г сахарной пудры
175 г белого шоколада
3 ст.л. молока или сливок

мягких пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену).
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.
Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости.
Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками.
Противень (у меня 40*35) застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут - бисквит должен зазолотиться.
Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.
Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.
Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.
Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.
Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.
Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.
Из обрезков делаем “сучки” и прикладываем их к нашему “стволу”. Тоже обмазываем кремом.
Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (у меня веточки можжевельника).

1,5 стакана муки.
2. Масляный крем из 150 граммов сливочного масла и 1/2 банки сгущенки.
Процесс: измельчи бисквит на крупной терке (отсыпь пару ст. ложек крошек для отделки потом), ссыпь в посудину и добавь: крем (тоже оставь на отделку), 2-3 чайные ложки порошка какао, 2-3 ст. ложки коньяка (можно заменить и водкой, на худой конец). Все это перемешай руками и слепить сабж. Затем обваляй пирожные в бисквитных крошках, укрась кремом и в холодильник на несколько часов.

6 яиц, 2,5 стол. ложки порошка какао, 1 стол. ложка крахмала.

Приготовление: бисквитное тесто приготовить по основной рецептуре. Перед тем, как замешивать тесто, перемешать муку с какао и крахмалом, чтобы потом все распределилось равномерно. При сочетании основного белого бисквита и бисквита с какао можно получить оригинальное по цвету изделие. Т.е. в часть теста можно добавить какао, а в другую часть нет, затем выпечь эти части отдельно

сахара, 10 яиц Приготовление: желтки отделить от белков и взбить с сахаром до увеличения в объеме примерно в 2 раза и до полного растворения кристалликов сахара, добавить муку, отдельно взбить в стойкую пену белки и мгновенно замесить легкое пышное воздушное тесто. Готовое тесто сразу же отформовать.
Для формования используют специальный кондитерский мешок с металлическим наконечником. Тесто отсаживают на покрытый шероховатой бумагой металлический лист (на гладкой бумаге тесто растекается и изделие получается плоским и непривлекательным). Чем быстрее осуществить замес и последующую формовку, тем в итоге лучше по качеству получится готовый бисквит.

столовых ложек сахара, 5 яиц, 3-4 яблока, корица.

Приготовление: яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Сковороду или форму намазать сливочным маслом и затем посыпать манкой. Выложить в нее яблоки. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать. Полученным тестом залить яблоки. Запекать при температуре 180-200 гр. до готовности. Готовый пирог подать к чаю или с молоком.

пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.