Презентация, доклад по теме холодные овощные блюда

приготовление сложной холодной кулинарной продукции
 
на тему: Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок из овощей и мяса

Государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения Воронежской области «Воронежский политехнический техникум»
(ГБПОУ ВО « ВПТ »)

Выполнил: Студент III курса гр. ТП-142
Ротшильд Анастасия. Проверил: Руководитель работы.
Решетова Е. Е.

веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, каль­ций и др.), в связи с этим блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Вместе с тем, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являют­ся источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).

пищевая и энергетическая ценность на 100г. готового продукта состоит: белки –15,16г.; жиры –45,51г.; углеводы –16,1г.; энергетическая ценность –534,63ккал.

и энергетическая ценность на 100г. готового продукта состоит: белки – 4,895 г.; жиры – 10,534 г.; углеводы – 18,515 г.; энергетическая ценность – 188,446 ккал.

что пищевая и энергетическая ценность на 100г. готового продукта состоит: белки – 4,16 г.; жиры – 30,41 г.; углеводы – 15,7 г.; энергетическая ценность – 350,97 ккал.

тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.
На вкус приготовляемых продуктов влияют особенности технологии обработки продуктов, различные приемы тепловой обработки, различные сочетания продуктов.
Итальянская кухня очень разнообразна, ибо каждая область Италии представляет собой отдельный кулинарный центр со своими традициями и имеет свои кулинарные особенности.
Изобилие овощей, фруктов и трав, дает возможность экспериментировать и изобретать новые вкусы и ароматы. В основе данной кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры
При написании работы я изучила ассортимент Итальянских овощных гарниров, охарактеризовала основные виды сырья, изучила показатели качества, условия хранения сырья, представила технологию приготовления блюд, разработала технико-технологические карты и схемы приготовления блюд, представила современные и инновационные приемы в приготовлении блюд.
Особенности итальянской кухни, это использование свежих продуктов, местных овощей, вина и сыра. В ней одинаково почитаются мясо и рыба. Также без оливкового масла обходятся мало какие блюда итальянской кухни.