Презентация, доклад к исследовательской работе Исследование качественного состава шоколада

№2 – многопрофильная»
Руководитель: Воскобойникова Татьяна Исааковна
учитель химии высшей квалификационной категории.

и отношение к шоколаду учащихся и учителей школы.
Исследовать и сравнить химический состав и качество шоколада разных сортов.
Подготовить соответствующий материал для классных часов

Задачи

углеводы

Гипотеза:

питательный и, безусловно, полезный. Слово «шоколад» происходит от «чоколатль», названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.

Что такое шоколад?

кондитерская фабрика Фердинанда фон Эйнема

рынка России, производится несколько десятков различных сортов шоколада.

продукт: в него входят 380 веществ, среди которых: жиры, белки, углеводы, дубильные вещества
Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
* Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%
* Минеральные вещества,
*Соли фосфора и калия 20,5- 38,8%

может вызывать тошноту, изжогу, боль в желудке.

Вредные свойства шоколада

разные пробирки и нагреваем на водяной бане до окончания плавления. Термометром определяем температуру плавления образца. С увеличением в составе шоколада доли жиров растительного происхождения, следовательно, и химического состава шоколада, уменьшается температура плавления шоколада

Определение качества «шоколадной плитки».

Вывод: Чем меньше температура плавления, тем больше растительный жиров и меньше масла какао бобов. Лучший состав у шоколада «Milka». молочный

pH среды, а затем сравнивали их с эталоном

Определение кислотно-щелочного баланса.

Горький- pH 8
Молочный- pH 7
Белый- pH 6

поставить колбу на водяную баню. Дождавшись полного растворения шоколада, прибавили несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.

В итоге, мы узнали, что во всех образцах шоколада отсутствуют посторонние примеси, так как йод не меняет окраску.
 

появились жировые пятна. На пятно поместили каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образовался бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции.

Определение в шоколаде непредельных жирных кислот.

2мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного р-ра сульфата меди CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Определение углеводов.

1-2 недели в холодильник. В результате на поверхности шоколада появился налет. Смыли налет 3-5 мл дистиллированной воды, добавили к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4. Появилось характерное ярко-синее окрашивание.

Моделирование сахарного поседения шоколада.

2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К 1 мл фильтрата прилили, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагрели. Наблюдалось желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

Определение белков в шоколаде

магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрыли её стеклянной пластинкой и поставили на электроплитку. Нагрели, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина (tвозг < tпл; tпл = 235–237°С). Он кристаллизуется по стенкам фарфоровой чашки, а в центре ее конденсируется желто-коричневое масло. Кристаллы кофеина рассмотрели под микроскопом.

Обнаружение кофеина.

железа (III). При наличии танина наблюдали тёмно-фиолетовое окрашивания.

Определение танина в шоколаде.