Презентация, доклад на тему НПК Дрожжи - секретный ингридиент

РЕСПУБЛИКИ

Исследовательская работа на тему:

«Дрожжи –
секретный ингредиент»


Работу выполнил:
ученик 1 «А» класса
Лебедев Тимофей
Руководитель:
Алексеева Л. В.


Чебоксары – 2015 г.

очень люблю пироги, которые печёт моя бабушка. И мне стало интересно, почему тесто получается пышным и пористым. Цели: Выяснить, из каких дрожжей, которые продаются в магазине, получается более пышный хлеб. Задачи: 1. Узнать, что такое дрожжи, и на какие группы они делятся. 2. Проследить за скоростью подъёма теста за определённое время. 3. Сравнить испечённую продукцию по признакам: пышность, пористость, упругость, мягкость. 4. Сделать выводы.

Объект исследования: быстродействующие хлебопекарные дрожжи разных производителей.

дрожжи сахаром и вырабатывают углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. Поэтому тесто поднимается, и хлеб становится пышным.

сухие быстрорастворимые дрожжи. Я взял дрожжи следующих произ-водителей и присвоил им номер:
Дрожжи хлебопекарные фасованные инстантные «PAKMAYA» быстродейству-ющие, производство г. Стамбул, Турция, масса 11 г.
Спец-сервис, дрожжи сухие активные, г. Нижний Новгород, Россия, масса 11 г.
Саф-момент, дрожжи быстродействующие, российское предприятие Группы LESAFFRE (Франция), масса 11 г.

мука.

- всё хорошо перемешал и замесил тесто.
Перед тем как начать замешивать тесто необходимо хорошо вымыть руки!

замесить сразу 3 вида теста. В этом мне помогли мои родители. Папа замешивал образец № 1, я – образец № 2, мама – образец № 3.
Мы взяли одинаковые ёмкости и положили в каждую из них тесто и оставили на 2 часа при комнатной температуре, чтобы оно поднялось.
Процесс подъёма теста можно посмотреть в следующем видео:

номером 3 поднялось быстрее, чем под номерами 1 и 2.
Образцы под номерами 1 и 2 поднялись примерно одинаково.

После того, как тесто поднялось, мы сформировали из них шарики, смазали их яйцом и поставили в духовку на 30 минут при температуре 150 градусов. На верхушку каждой булочки мы положили по 1, 2 и 3 небольшого кусочка теста, чтобы потом определить где какой образец.
Процесс запекания можно посмотреть в видеоролике:

3 поднялись более активно, чем образец № 2.

1 2 3

по пышности, которые представлены на схеме:

По остальным признакам – пористости, упругости и мягкости все образцы одинаковы и соответствуют показателям качества хлеба.

цель.
1. Я узнал, что дрожжи - это одноклеточные грибки, которые используются в хлебной промышленности и, благодаря которым, хлеб получается пористым и пышным.
2. Тесто на дрожжах фирмы «Саф-момент» поднялось быстрее, что говорит о большей активности дрожжей, по сравнению с другими двумя.
3. Однако, сравнивая испечённые булочки, мы увидели что третий и первый образцы одинаково пышные, а третий лишь не на много ниже. Это говорит о том, что дрожжи фирм «Спец-сервис» и «PAKMAYA» активно развиваются при более высокой температуре.