Презентация, доклад на тему Дрожжи польза или вред

Лилия Александровна

2017 г.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
Гимназия №44 г.Пензы

знать о тех продуктах, которые ты употребляешь в пищу.
Цель: узнать, что собой представляют дрожжи.
Задачи:
1.Познакомиться с историей открытия дрожжей
2.Узнать, какого вида бывают дрожжи.
4.Изучить строение хлебопекарных дрожжей
4.Провести опыты, иллюстрирующие механизм действия дрожжей
5.Определить пользу дрожжей.
6.Ознакомиться с применением дрожжей.
7. Поделиться выводами с обучающимися школы.
Гипотеза: если дрожжи – это одноклеточные грибы, то так ли уж велика их польза.
Методы исследования:
1.Изучение литературы;
2.Работа с Интернет ресурсами;
3.Практическая работа
4.Работа с программой Power Point.

живые организмы. Дрожжи – это грибы, но грибы необычные- одноклеточные. Всего дрожжей насчитывается около 1500 видов. Русское слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать». Английское слово «yeast» (дрожжи, закваска) означает «пена, кипеть, выделять газ».

листьев ,распространены также в почве (особенно в подстилке и органогенных горизонтах) и природных водах. Дрожжи постоянно присутствуют в кишечнике и ходах питающихся древесиной насекомых, богатые дрожжевые сообщества развиваются на листьях, поражённых тлёй

использовали их для ферментации и выпечки. Предполагается, что люди к 1200 году до н.э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного.
Для начала сбраживания нового субстрата люди использовали остатки старого. В результате в различных хозяйствах столетиями происходила селекция дрожжей и сформировались новые подвиды, не встречающиеся в природе, многие из которых даже изначально были описаны как отдельные виды

Под микроскопом дрожжи впервые увидел Антуан Левенгук в 1680 г. в оптический микроскоп, однако не распознал в них, из-за отсутствия движения, живых организмов.
И лишь только в XIX веке ученые поняли, что дрожжи – это грибы. Грибы особые, не образующие грибницы и живущие в виде массы одноклеточных клеток.

Стало понятно, что сахар превращается в алкоголь и углекислый газ в результате жизнедеятельности особого вида микроорганизмов - одноклеточных дрожжевых грибков. Кроме того, он предложил простой способ останавливать брожение, который с тех пор называется пастеризацией: нагревание выше 52°C в течение десяти минут убивает дрожжи.

виноделии, пивоварении, квасоварении , спиртовом, лекарственном производстве, в молочной промышленности, косметологии.

полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!

я наблюдала, разведя в теплом молоке и сахаре небольшой кусочек дрожжей. Затем набирала в пипетку 1 каплю воды с клетками дрожжей и наносила на предметное стекло. Увидела, что при соединении дрожжей с сахаром в тёплой молоке , на поверхности появились пузырьки, количество которых постоянно возрастало.
Вывод:
Дрожжи- одноклеточные грибы , имеют форму шарика;
живут и развиваются в питательной среде , богатой сахаром;
размножаются почкованием.

тесто и влияют на качество выпекаемого хлеба.
Ход работы:
Замесили тесто из муки, воды , сахара и дрожжей. Тесто поместила в тёплое место.
Результат эксперимента:
Спустя 1,5 часа тесто поднялось
Вывод: Дрожжи «поднимают» тесто и делают его пышным и вкусным. Так же мы выяснили, что для роста дрожжей необходимы: вода, сахар, мука и теплое место, в котором дрожжи начинают расти.

что основная функция дрожжей вызывать брожение с выделением пузырьков газа (что можно увидеть на срезе хлеба) я провела опыт. 
Цель опыта: Опытным путем убедиться в образовании углекислого газа при жизнедеятельности дрожжей
Ход работы:
В чашке развела дрожжи тёплой водой с сахаром. Затем всё перелила в бутылку и натянула воздушный шарик .Когда шарик надулся газом, зажгла лучину и опустила ее в бутылку.

потухла. Горение не поддерживает углекислый газ.
Вывод:
Значит, дрожжи – невидимки питаются, они выделяют углекислый газ, как и мы.

наращивая массу, дрожжи разлагают сахара на спирт и углекислый газ. Освобождающаяся при этом энергия используется дрожжами для обеспечения их жизнедеятельности. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в тесте, делают его легким и пористым. На этом основано их применение в промышленности и быту.

пива, вина, кваса. В сочетании с перегонкой процессы брожения лежат в основе производства крепких спиртных напитков. Использование пекарских дрожжей незаменимо для современного производства. Дрожжи также могут быть фактором порчи продуктов питания.
Выводы и рекомендации: в ходе проведения опытов я познакомилась со свойствами дрожжей и выяснила, что они живые организмы; что дрожжи – нужный продукт, однако употреблять его надо умеренно, следуя рекомендациям диетологов и врачей.   При покупке хлебобулочных изделий обращайте внимание на состав. Не покупайте хлеб, в котором присутствуют разные усилители вкуса и синтетические добавки .Такой хлеб точно пользу не принесет, скорее вред. Я узнала о том, что полезнее есть бездрожжевой хлеб. Но такой хлеб намного полезней. Примером бездрожжевого хлеба является лаваш.