- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее
Содержание
- 1. Презентация Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее
- 2. Высказывания о еде знаменитого писателяА.С. Пушкина«О, царство
- 3. План урока:Приготовление котлетной массы.Приготовление полуфабрикатов из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
- 4. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНОЙ РУБЛЕНОЙ МАССЫ ИСПОЛЬЗУЮТ:
- 5. МЯСНАЯ РУБЛЕНАЯ МАССА:Натурально-рубленнаяКотлетнаяБез наполнителейС наполнителями(шпик, хлеб, репчатый лук,рис)
- 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ИЗ МЯСАНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде
- 7. Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы
- 8. Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают
- 9. Просеять размолотые сухари, мукуПриготовление панировки
- 10. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
- 11. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫКотлетыБиточкиТефтелиРулетЗразыФорма овально-приплюснутая с
- 12. ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
- 13. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТАВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты
- 14. ПОДГОТОВКА МЯСОРУБКИ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСАПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу
- 15. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА НА МЯСОРУБКЕПоставить лоток к разгрузочному
- 16. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ П/Ф ИЗ РУБЛЕНОГО
- 17. ХРАНЕНИЕХранят при температуре не выше 6°С. Изделия
- 18. КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫПри формовке изделий надо следить чтобы
- 19. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 Сделать зарисовки полуфабрикатов
Высказывания о еде знаменитого писателяА.С. Пушкина«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий чад над жарящимся мясом,Твой легкий пар над супом золотым!»« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,Жареных котлет отведайИ отправься налегке.»
Слайд 2Высказывания о еде знаменитого писателя
А.С. Пушкина
«О, царство кухни!
КТО не восхвалял
Твой синий
чад над жарящимся мясом,
Твой легкий пар над супом золотым!»
« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»
Твой легкий пар над супом золотым!»
« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»
Слайд 3План урока:
Приготовление котлетной массы.
Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
Требования к качеству и
сроки хранения полуфабрикатов
Слайд 5МЯСНАЯ РУБЛЕНАЯ МАССА:
Натурально-
рубленная
Котлетная
Без наполнителей
С наполнителями
(шпик, хлеб, репчатый лук,
рис)
Слайд 6ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ИЗ МЯСА
Нарезают мясо
Замачивают хлеб в молоке
или воде
Слайд 11ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
Зразы
Форма овально-приплюснутая с заостренным концом толщина 2-2,5
см., длиной 10-12 см. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию.
Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см
толщиной. Панировка – сухари или белая панировка.
1-2 шт. на порцию
Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 2-4 шт. на порцию.
В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука.
Фаршированный п/ф . Форма батона. Фарш – жаренные грибы,
пассированный лук, яйца или отварные макароны.
Фаршированный п/ф . Форма кирпичика с овальными краями
Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассерованный
репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.
Шницель
Изготавливают изделия (по 1 шт на порцию) овально-приплюснутой формы толщиной до 1 см. Панируют в сухарях.
Слайд 13ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.
Проверить
санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Слайд 14ПОДГОТОВКА МЯСОРУБКИ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА
Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования
Собрать
мясорубку
Проверить на холостом ходу
Проверить на холостом ходу
Слайд 15ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА НА МЯСОРУБКЕ
Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.
Нарезанное
сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.
Слайд 16ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ П/Ф ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА.
Внешний вид: поверхность равномерно
панированная, без трещин, ломанных краёв.
Консистенция: мягкая, однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий.
Запах: свойственный доброкачественному мясу.
Консистенция: мягкая, однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий.
Запах: свойственный доброкачественному мясу.
Слайд 17ХРАНЕНИЕ
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают
в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.
Слайд 18КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ
При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки,
а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала.
Нельзя долго выбивать массу, так как отделяется жир и изделия становятся менее сочными и вкусными.
Нельзя долго выбивать массу, так как отделяется жир и изделия становятся менее сочными и вкусными.
Слайд 19ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72
Сделать зарисовки полуфабрикатов
