Презентация, доклад по товароведению Кондитерские изделия

продукции:

Сахар-песок: получают из сахарной свеклы;
Сахар-рафинад: получают из сахара-песка путем рафинации (очистки);
Сахар-рафинад литой
Сахароза для шампанского.

ботаническому происхождению делят на:
Цветочный, вырабатывают пчелы из нектаров цветов
Падевый, получают в результате переработки пчелами пади и медвянной росы
Смешанный.

сиропа с плодово-ягодными пюре.
Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)
В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на:
Резные (пастила);
Отсадные (зефир).

и ягод, обладающих высокой желирующей способностью.
Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот
Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот
Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

обработки шоколад делят на:
Обыкновенный;
Десертный;
Пористый;
Диабетический;
Белый.

или без нее.
В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель:
Леденцовая
С начинкой

состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.
Начинка бывает:
Фруктово-ягодная
Ликерная
Помадная
В зависимости о т начинок карамель бывает:
С одной
С двумя начинками

конфетной массы.
В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают:
Глазированные
Неглазированные
Шоколадные с начинкой
Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:
Помадные
Фруктово-желейные
Кремовые
Ликерные
Сбивные
Марципановые
Грильяжные

из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды)
В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис:
Литой (полутвердый)
Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

из корпуса и патоки.

Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной.

Накатка – сахарная или шоколадная.