Презентация, доклад на тему Съемка шкур и свиней

урока: изучение новой темы
Методы обучения: словесно-наглядный
Постановка цели, задач урока: изучить последовательность съемки шкур

крупонирования.

глазную впадину натяжным устройством
Отрывание в направлении от головы к задней части
Скорость отрыва 3-5 м/мин для жирных, для мясных 10-12 м/мин под углом равным нулю

боковой и хребтовой щетины
томпонирование или перевязывание пищевода
шпарка (63-65 С 3-4 мин)
удаление щетины на скребмашине
опаливание (1000-1200 С 18-22 С)

или орошение). Производится в шпарчане конвейера марки ФШК, при температуре воды 62-65°С, продолжительность шпарки – 3-4 минуты.

щетины легче выходит из волосяной сумки.
Перешпарка - - в результате щетина сжимается и при выдергивании ломается.
Недошпарка – щетина плохо выдергивается.

туша подается граблеообразным устройством. В скребмашине очищается от щетины металлическими скребками-лопатками с загнутыми концами. Щетина из скребмашины удаляется током воды, отработавшую воду очищают фильтром, подогреваю и снова подают в машину.

С ОПАЛИВАНИЕМ

поднимают на подвесной путь.
После удаления щетины остается мелкий волос, пух, верхний слой шкуры. Эпидермис при производстве ветчинных изделий будет мешать проникновению посолочных ингредиентов. Поэтому их сжигают опаливанием в опалочных печах. Температура в печи 1000-12000 С продолжительность 18-22 сек.

когда наиболее ценную боковую или спинную части шкуры (крупон) отделяют от туши и используют в кожевенном производстве.

в шпарильный чан спиной вверх (глубина 15-20см)
шпарка (63-64С 3-4 мин)
удаление щетины на скребмашине
выделение крупона
забеловка шейной части
механическая съемка крупона