- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Механическая обработка рыбы
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Механическая обработка рыбы
- 2. Слайд 2
- 3. «Рыба и морепродукты. Механическая обработка рыбы».
- 4. Рыба и морепродукты – важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Белковые веществаМясо рыбыМинеральные вещества ЖирыВитамины
- 5. Содержание жира – один из главных показателей
- 6. Морские беспозвоночные.
- 7. Виды рыбных продуктов.
- 8. Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.
- 9. Признаки доброкачественной рыбы.Сохранена цельность рыбы;Чешуя гладкая, чистая;Глаза
- 10. 19.09.03- дата изготовления, 19.09.04- срок реализации. На
- 11. Слайд 11
- 12. Механическая обработка рыбы.
- 13. Механическая обработка рыбы: 1-очистка от чешуи,
- 14. 1) Обработку на доске начинают с очистки
- 15. 2) Для удаления внутренностей рыбу кладут на
- 16. 3) Из разрезанного брюшка осторожно вынимают внутренности
- 17. 4) Рыбу промывают холодной водой, слегка обсушивают и до приготовления хранят в холодильнике.
- 18. 5) Крупную выпотрошенную рыбу после промывания пластуют – разрезают вдоль позвоночника на 2 половины.
- 19. 6) Очищенную и промытую рыбу разрезают на порционные куски.
- 20. Кухонный инвентарь: 1)нож кухонный 2)рыбочистка 3)разделочная доска
- 21. Санитарные требования при обработке рыбы.Разделывать рыбу на
- 22. Домашнее задание: Ответить на вопросы после §23
- 23. Спасибо за внимание!
«Рыба и морепродукты. Механическая обработка рыбы».
Слайд 4Рыба и морепродукты – важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности.
Белковые вещества
Мясо рыбы
Минеральные вещества
Жиры
Витамины
Слайд 5Содержание жира – один из главных показателей пищевой ценности рыбы. Рыбий
жир очень полезен, он содержит жирные кислоты, которые играют важную роль в обмене веществ, а также витамины А и D.
Слайд 9Признаки доброкачественной рыбы.
Сохранена цельность рыбы;
Чешуя гладкая, чистая;
Глаза выпуклые прозрачные;
Жабры ярко-красные;
Мякоть с
трудом отделяется от костей;
Свежий, характерный рыбный запах.
Свежий, характерный рыбный запах.
Слайд 1019.09.03- дата изготовления, 19.09.04- срок реализации. На крышке консервов может стоять
только одна дата, например, 19.09.03, тогда на этикетке должна быть надпись: срок годности 1 год. Следовательно, 19.09.04- срок реализации продукции.
Слайд 11
Слайд 11
Слайд 13Механическая обработка рыбы: 1-очистка от чешуи, 2- разрезание брюшка, 3- удаление внутренностей, головы,
плавников,
4- промывание,
5- пластование,
6- нарезание порционными кусками.
Слайд 141) Обработку на доске начинают с очистки чешуи в направлении от
хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка.
Слайд 152) Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе,
придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко. Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия.
Слайд 163) Из разрезанного брюшка осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить
желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус, и зачищают внутреннюю полость от пленки.
Слайд 174) Рыбу промывают холодной водой, слегка обсушивают и до приготовления хранят
в холодильнике.
Слайд 185) Крупную выпотрошенную рыбу после промывания пластуют – разрезают вдоль позвоночника
на 2 половины.
Слайд 21Санитарные требования при обработке рыбы.
Разделывать рыбу на специальной доске и желательно
на отдельном столе.
До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой.
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой.
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
Слайд 22Домашнее задание:
Ответить на вопросы после §23 на стр. 131.
Принести штриховые
коды с пищевых продуктов.
Подготовить рецепт семейного любимого рыбного блюда.
Подготовить рецепт семейного любимого рыбного блюда.
