Презентация, доклад по обслуживанию гостей общественного питания.

Руководство качеством в сфере питания
3. Маркетинг и реклама в сфере питания
4. Обслуживание в сфере общественного питания. Оборудование и меню

области:

планирование
организация
мотивация
контроль.

направлениям:
Маркетинг – определение рынка, который будет поставлять провизию.
Стратегия – какой тип процессов общественного питания необходим.
Финансы – задачи в области прибыли.
Политика – как можно достичь поставленных целей.
Выработка целей и методов, с помощью которых они будут достигнуты.
Бюджет.

достижения целей, ставятся перед каждым в отдельности, с подробным описанием работы:
цель работы
ответственность персонала
перед кем несут ответственность.
В этом случае люди знают, что и зачем они делают.

на вас.
Основным здесь является хорошая подготовка. Если человек не знает, как выполнить свою работу, он не сможет выполнить ее. Конечно, если ему платить хорошие деньги, это поможет, но это не единственное, что мы можем сделать.
Формируйте группы людей для достижения целей, но при этом ставьте перед ними специфические задачи, иначе это закончится тем, что они ничего не сделают.
В действительности это означает общение. Если ваш персонал знает, что делает и как это сделать, он должен знать, зачем это нужно делать.

должны проверять выполнение, сравнивая с тем, что запланировано.
Многое зависит от бюджета – в него надо уложиться.
Если клиент не доволен уровнем обслуживания и если выне уложились в бюджет, и это происходит постоянно, ежедневно, вы анализируете, какие ошибки вы совершаете и как их надо исправить.

которого клиенты будут удовлетворены
Покупать, получать, хранить, выдавать, готовить и подавать продукцию.
Контролировать все вышеперечисленное, чтобы поддерживать уровень цен конкурентоспособными и в то же время обеспечивать стандарт.
Контролировать расходы на продукцию и ежедневно, еженедельно, ежемесячно вести учет расходов и поступлений, чтобы можно было использовать это в будущем и при составлении бюджета.

процесс и какие коррективы необходимы - частичный контроль, плохие цены, высокая зарплата персонала, утечка воды и т.д.
Обучение, направление и мотивация.
Сотрудничество с другими отделами. Они не должны быть изолированы.
Организовать правильно обратную связь с клиентом.
Необходимо знать, насколько понравилось клиенту обслуживание. По отзывам Вы можете судить, как работать дальше.

и обслуживание.
Цена.
Меню.

происходит с момента, когда посетитель вошел и пока не вышел.
Он также включает и то, как выглядит ресторан, почему клиент пришел сюда, что он ожидает здесь получить, почему он выбрал именно этот ресторан

цветы.
Атмосфера – столы и сервировка, одежда и отношение
Расположение.
Ожидания клиента.
Персонал.
Направления (здоровое питание, гигиена питания, вегетарианские блюда,рост спроса на органические продукты, рост спроса на пищу со специями,больший спрос на зоны для некурящих.

характеристик продукта или обслуживания, которая способна удовлетворить подразумевающуюся и высказанную потребность клиента”.
Качество существует на любом уровне обслуживания до тех пор, пока ожидания клиента оправдываются

мелких предметов.
Нематериальные – декор, атмосфера, обслуживание.
Обучение персонала.
Вы должны обучить персонал, что он должен делать и почему

стены и клиент увидит, как выглядит ваша продукция.
Постоянство – это и есть качество.

это процесс управления, который отвечает за определение, предупреждение и удовлетворение требований клиента с выгодой”.

организации
распространяемое в организации положительное отношение к удовлетворению нужд и пожеланий клиента
признает необходимость организации увеличить ее долгосрочную и краткосрочную прибыль
организация знает о своем внешнем окружении, контролирует, анализирует и отвечает ему.

общем рынке организации

Сегментацию рынка можно рассматривать с двух точек зрения. Первая – изучить клиента, используя демографические и географические критерии – возраст клиента, его пол, вероисповедание, занятие, доход и т.д. Вторая – изучить психологические критерии. Почему клиент покупает продукцию организации? Какие аспекты продукции важны для клиента? Почему клиенты покупают нашу продукцию, а не продукцию конкурентов и наоборот?

одно из орудий.
Реклама. Информирование рынка о продукте и убеждение купить его, этим может заниматься обслуживающий персонал, и это может быть реклама.
Место. Расположение и доступность.
Плюс:
Процесс.
Материальное оборудование.
Участники.

определение возможностей маркетинга и средств эксплуатации рынка. Оно связано со следующим:
Установление бреши в рынке и созданием подходящей продукции для ее заполнения.
Определение наиболее подходящей продукции для определенной местности.
Определение места для продукции.

туризм, транспорт, промышленность.
Местонахождение проекта и оценка местности
Анализ конкуренции.
Анализ спроса.
Рекомендации по поводу оборудования и услуг, количества и типа баров и ресторанов, архитектурных особенностей, дизайна, основных концепций и общей политики.
Планирование оценки эксплуатационных результатов

Такой клиент очень важен для плечевых периодов (до и после пика сезона). Для местного населения это могут быть свадьбы, крестины и т.д., в чем вы не заинтересованы в пик сезона. Для иностранцев это могут быть встречи, семинары. Эти люди прибывают в составе группы, но они могут вернуться в пик сезона и полностью платить за свое пребывание.
Потенциальный (возможный) клиент – человек, который уже определен исследованием рынка, но пока еще не пользующийся вашими услугами.

была эффективной, необходимо четкое понимание целей и задач рекламы.
Обеспечить осведомленность о продукции.
Обеспечить желание продукции – клиент покупает продукцию из-за преимуществ этой продукции. Поэтому реклама должна подчеркивать преимущества продукции.
Влиять на отношение клиента к продукции – на протяжении ряда лет организация может подчеркивать свое заботливое отношение к клиенту. Этого можно достичь постоянной рекламой, улучшая свое заботливое отношение к клиенту.
Обеспечить верность торговой марке – когда клиент думает о какой-то определенной пище, он вспоминает о вас.

сегмент рынка.
Убедить клиента предпочесть ваш ресторан ресторану конкурента.
Напомнить клиентам купить – они видят вашу продукцию каждый день – поэтому вам необходимо напоминать им.
Информировать рынок о вашей продукции – какие изменения в вашей продукции?
Обеспечить уверенность в продукции.
Быть этичным.

функционирования компании.
Связи с общественностью имеют две основные функции:
Функция решения проблем и устранения недостатко
Прогрессивная функция – это создание положительной рекламы.

появлении клиента в гостинице вы можете информировать его о деталях процесса.
Это включает:
Стенды на этажах.
Плакаты.
Настенные дисплеи – чаще всего используются на объектах быстрого питания.
Настольные карточки – для рекламы других видов деятельности вашей организации.
Наклейки.
Детские меню.
Изображения продуктов и напитков.
Приготовление пищи при клиенте.

в сфере питания:
Обслуживание за столом
Обслуживание при содействии
Самообслуживание
Обслуживание в точках с определенным продуктом – типа “МакДоналдс”
Специализированное или обслуживание на местности.

по обслуживанию в номерах.
Официанты по обслуживанию в номерах.
Телефонный оператор по приему заказов.
Старший официант на позиции.
Помощник.
Резчик.
Официант по винным изделиям.
Персонал бара.
Шеф буфета.
Кассир.
Уборщицы столов.
Персонал для банкетов.

клиента.
Реакция на жалобы.

обедают вне дома и им нравится видеть красивую цветную посуду. Возможно, что гостиницы используют посуду с одним видом дизайна и формы, но сегодня лучше и легче использовать посуду различной окраски в разных точках сферы питания.
Посуда с символикой сегодня не пользуется большой популярностью, сегодня более популярна посуда с рисунками.
Поскольку фарфоровая посуда стоит очень дорого, необходимо обращать внимание на ее качество. Выбирая фарфор, учитывайте цвет стен, ковров, формы персонала и т.д.

15см
Десертная тарелка 18см
Тарелка для рыбы 20
Тарелка для супа 20
Тарелка для основного блюда 25
Тарелка для хлопьев 13
Чашка и блюдце для завтрака 230-280мл
Чайная чашка и блюдце 190мл

используемых для накрытия стола. Сюда входят:
Ложки и вилки.
Ножи и другие режущие приборы.
Любая металлическая посуда, которая не входит в п.п.1 и 2.
Изделия из серебра.
Стандартное серебро – для общего пользования.
Ресторанное серебро – более толстые изделия для ресторанного пользования, помеченные буквой R.

140, 190, 230мл
Для шампанского 180, 230мл
Для коктейлей 60
Для хереса, портвейна 50
Хайбол 230, 280
Для пива 280, 340
Для бренди 230, 280
Для ликера 30

и дамам во время приемов подавали так много еды, которую готовили на кухне и приносили блюдо за блюдом, что им хотелось знать, какие блюда принесут еще, чтобы иметь возможность выбора. Поэтому повара стали готовить списки блюд. Позже эта идея распространилась, стала применяться в тавернах.

– фруктовое мороженое.
Релеве – более легкое мясное блюдо (цыпленок и т.д.).
Жареное мясо.
Овощи.
Салаты.
Холодные закуски из буфета (легкие).
Десерт.
Острая закуска.
Сыр.
Свежие фрукты.
Напитки.

меню, которые можно при необходимости поменять. Меню меняют не часто. На объектах быстрого питания могут добавить одно наименование в год, поскольку клиент приходит туда именно за тем, что там уже есть. В ресторанах меню меняют приблизительно 4 раза в год. Если часто менять меню, приходится обучать персонал, что вызывает дополнительные расходы.
Язык меню – сначала язык страны, затем – любой другой необходимый язык.

между персоналом и гостями должны превосходить разговоры между персоналом. Во время разговора с клиентом персонал не должен:
Разговаривать с другими членами персонала, не извинившись.
Прерывать других членов персонала.
Обслуживать клиентов и в то же время разговаривать с другими членами персонала.
Разговаривать друг с другом через зал.

стол женщин согласно возрасту (по нисходящей).
Будьте вежливы.