ПТИЦЫ
Тема. 5.1 Обработка мяса и птицы
Приготовление полуфабрикатов
(Урок1)
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК.07 Приготовление простой кулинарной продукции Обработка мяса. Приготовление полуфабрикатов
Содержание
- 1. Презентация по МДК.07 Приготовление простой кулинарной продукции Обработка мяса. Приготовление полуфабрикатов
- 2. ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
- 3. Слайд 3
- 4. Характеристика сырьяМясо - пищевой продукт, полученный после
- 5. По виду убойных животных различают:мясо крупного рогатого скота;мясо мелкого рогатого скота;мясо свиней;мясо кроликов.
- 6. По температурному состоянию различают: парное мясо –
- 7. Организация рабочего места по обработке мяса
- 8. Оснащение мясного цеха:
- 9. Оборудование:ящик - носилки для мяса;
- 10. стойка для подвешивания мясных туш
- 11. ванна производственная; оборудованная щёткой-душем;
- 12. Колода для рубки мяса
- 13. производственные столы для обработки мяса
- 14. Передвижные ванны
- 15. Мясорубка универсальная
- 16. Машина для формовки котлет
- 17. Стеллаж придвижной; Весы товарные Холодильные камеры
- 18. ИНВЕНТАРЬНожи "поварская тройка"
- 19. Нож-рубак применяется для разрубания мяса с костями средней крепости
- 20. Мусат (инструментом для точки ножей).
- 21. Мясницкий топор (тупица) служит для разрубания мясных туш.
- 22. Разделочные доски (СМ)
- 23. Кольчужные сетки
- 24. Этапы механической обработки мяса
- 25. Крупнорогатый скот Особенности. Кулинарная разделка и обвалка говядины
- 26. По упитанности различают говядину
- 27. Кулинарное деление туш на отрубы
- 28. Слайд 28
- 29. Урок 2 (актуализация знаний)
- 30. Что такое мясо?
- 31. Правильный ответМясо - пищевой продукт, полученный после
- 32. Из чего состоит мясо?
- 33. Правильный ответ
- 34. Как делится мясо по температурному состоянию?
- 35. парное мясо остывшее - до 18о С.охлажденное
- 36. В каком цехе ПОП осуществляется обработка мяса? Как правильно организовать рабочее место?
- 37. Мясной цех Правильный ответ
- 38. Как называется данное оборудование:1.2.3.
- 39. Правильный ответЯщик-носилки для мясаКолода для рубки мясаМашина для формовки котлет
- 40. Как называется данный инвентарь?2.3.
- 41. Правильный ответНож-рубакМусатКольчужная сетка
- 42. ЭТАПЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МЯСАР*************О********О**********Р******* на частиО****** и Ж******Приготовление полуфабрикатов
- 43. Слайд 43
- 44. Что включает в себя передняя часть говяжьей туши?
- 45. Правильный ответ1 – лопаточная 2 - шейная часть; 3 - грудная часть; 4 - спинно-реберная часть;
- 46. Тема 5.1 Обработка мяс Приготовление полуфабрикатовКулинарная разделка и обвалка свиной туши. Кулинарное использование отрубов
- 47. План занятия Характеристика свиного мясаКулинарная разделка и обвалка свиной туши Кулинарное использование отрубов
- 48. 1.Характеристика свиного мяса
- 49. Мясо свиней по полу подразделяют на: мясо хряковборовов (кастрированные самцы)свиноматок.
- 50. 2. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши
- 51. ОБВАЛОЧНЫЙ ЖИЛОВОЧНЫЙ
- 52. Схема кулинарного разруба свиной туши:1 — лопатка2 — корейка3 — грудинка4 — окорок
- 53. Видеоролик: «Обвалка свинины»10 мин.
- 54. Слайд 54
- 55. 1.Опираясь на записи, определить категорию свинины:2. Как
ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
Слайд 4Характеристика сырья
Мясо - пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший
послеубойную обработку: обескровливание, разделку, созревание, охлаждение ,маркировку.
Мясо состоит из:
Мясо состоит из:
Слайд 5По виду убойных животных различают:
мясо крупного рогатого скота;
мясо мелкого рогатого скота;
мясо
свиней;
мясо кроликов.
мясо кроликов.
Слайд 6По температурному состоянию различают:
парное мясо – 35о С;
остывшее - мясо,
подвергшееся после разделки туши остыванию до 18о С.
охлажденное - мясо, подвергшееся охлаждению в камерах до температуры от 0 до 4°;
мороженное - мясо, подвергшееся замораживанию до температуры не выше -6°.
охлажденное - мясо, подвергшееся охлаждению в камерах до температуры от 0 до 4°;
мороженное - мясо, подвергшееся замораживанию до температуры не выше -6°.
Слайд 31Правильный ответ
Мясо - пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший
послеубойную обработку:
обескровливание,
разделку,
созревание,
охлаждение ,
маркировку.
обескровливание,
разделку,
созревание,
охлаждение ,
маркировку.
Слайд 35парное мясо
остывшее - до 18о С.
охлажденное - от 0 до
4°;
мороженное - не выше -6°.
мороженное - не выше -6°.
Правильный ответ
Слайд 42
ЭТАПЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА
Р*************
О********
О**********
Р******* на части
О****** и Ж******
Приготовление полуфабрикатов
Слайд 45Правильный ответ
1 – лопаточная
2 - шейная часть;
3 - грудная
часть;
4 - спинно-реберная часть;
4 - спинно-реберная часть;
Слайд 46Тема 5.1 Обработка мяс
Приготовление полуфабрикатов
Кулинарная разделка и обвалка свиной туши.
Кулинарное использование отрубов
Слайд 47План занятия
Характеристика свиного мяса
Кулинарная разделка и обвалка свиной туши
Кулинарное
использование отрубов
Слайд 551.Опираясь на записи, определить категорию свинины:
2. Как отличить мясо свиньи от
мяса хряка
3. Какие части свиных отрубов можно использовать для: варки, жарки, тушения, пропускания (оформить в виде таблицы )
3. Какие части свиных отрубов можно использовать для: варки, жарки, тушения, пропускания (оформить в виде таблицы )
Задание на закрепление нового материала
