Презентация, доклад по дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места 1 курс Повар, кондитер

МЕСТА», СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР

Областное Государственное Профессиональное Образовательное Учреждение
«Борисовский агромеханический техникум»

Автор: Рябинина Ирина Владимировна
преподаватель профессионального цикла

продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.
Это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.

И РЕАЛИЗУЮЩЕЕ БЛЮДА В СООТВЕТСТВИИ С РАЗНООБРАЗНЫМ ПО ДНЯМ МЕНЮ.

обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая, рабочая и др.;
по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.
Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м2 на одно посадочное место.

БЛЮДА, ПОВЫШЕННЫМ УРОВНЕМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СОЧЕТАНИИ С ОРГАНИЗАЦИЕЙ ОТДЫХА.

повара Буланже, в 18 веке. Этот человек открыл простую харчевню и поставил в ней маленькие столы с мраморными крышками. Готовил он по словам свидетелей отменно. Но самым замечательным" кулинарным произведением" явилась вывеска, которую Буланже написал по-латыне. Вот её дословный перевод:"Приходите ко мне все, у кого плохо работает желудок, и я востановлю (реставрирую) ваши силы." Таким образом от слова "реставрирую" и произошло название "ресторан".

варьете;
предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу - 2 м2 на одно посадочное место.

В ШИРОКОМ АССОРТИМЕНТЕ.

ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.

ИМ ОГРАНИЧЕННОГО ПО СРАВНЕНИЮ С РЕСТОРАНОМ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ.

Кафе «ЧАЙНАЯ ГОРКА»

потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе . Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м2.

ОБСЛУЖИВАНИЯ

блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание.

- КУЛИНАРИЯ

отдел полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, крупяных), натуральных крупнокусковых, порционных, мелкопорционных (гуляш, азу), рубленых (бифштексы, котлеты, фарш);
отдел готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты; запеканки овощные и крупяные; печеночный паштет; отварные, жареные мясные, рыбные и из птицы кулинарные изделия; рассыпчатые каши (гречневая) и др.;
кондитерский отдел - реализует мучные кондитерские изделия из различных видов теста (торты, пирожные, пирожки, булочки и др.) и покупные кондитерские изделия - конфеты, шоколад, печенье, вафли и др.

изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века").
Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: ИНФРА,2007.
В. В. Усов. «Организация производства и обслуживания на ПОП».М., Академия, 2009.
http://www.yarposuda.ru/oborud.aspx ,
http://www.kobor.ru/oborudovanie-horeka.html