Презентация, доклад МДК 02.01 Кондитерские товары

с сахаром с целью консервирования. В отличие от повидла, конфитюра и мармелада , варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком
Варка бывает однократная и многократная Сорт варенья бывает: экстра, высший, первый. Содержание ягод не менее 45%

ягоды и фрукты должны сохраняться целыми, в джеме им позволено полностью развариться. Плоды уваривают в сахарном сиропе, можно в меде, до состояния желе. Добавляют желирующие соки и пектин. Различают высший и первый сорт

дольки плодов не разварены, а равномерно распределены в массе желе. По качеству делят на экстра и высший

Консистенция однородная, густая, мажущееся. Без косточек, не протёртых кусочков.

ягод и плодов с сахаром в соотношении 1:2 .

лимонов, корочек арбуза). Сырье многократно варят, затем отделяют от сиропа, подсушивают, сортируют. Различают глазированные фрукты и сухие, обваленные в сахаре-песке.

из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. Бывает фруктово-ягодный и желейный.

мармеладная масса)Клеевая делится на резную(прямоугольную) и отливную- зефир (шарообразную или овальной формы).