Презентация, доклад мастер -класса Приготовление изделий из блинчатого теста

общепрофессиональных и профессионально-теоретических предметов ГБОУ СПО ЛНР «Алчевский торгово-кулинарный колледж»

блинчатого теста и изделий из него: блинчиков, пирогов, тортов, роллов.


Задачи мастер-класса:

передача опыта путем практического показа, совместная отработка практических приемов, оказание помощи участникам мастер-класса в приготовлении изделий, проведение дегустации изделий участниками занятия.

практическое занятие. (Интегрированное (лекционно-практическое) занятие).  

мастер-класса (тема, цель, задачи).
Теоретическая часть.
Практическая часть
Приготовление цветного теста для блинчиков:
Приготовление ажурных блинчиков .
Способы формования блинчиков (традиционные, инновационные)
Самостоятельная работа обучающихся и коллег.
Дегустация
Подведение итогов мастер-класса.

холодное молоко(50% нормы).
Всыпать просеянную муку и взбить до получения однородной массы.
Постепенно добавлять оставшееся молоко.
Белки взбить в пышную массу и добавить в конце приготовления теста.
Готовое жидкое тесто процедить.

малиновых- свекольный настой, свекольное пюре или свекольный сок;
Для оранжевых – сок апельсиновый, мандариновый морковный или морковное пюре.

поверхность сковороды, блинницы нанести ажурный рисунок для блинчиков в виде орнамента или фигурки.

сложить вдвое и разрезать, отступив от края 2-3см. Придать форму сердечка. Блинчики прогреть. Декорировать темперированный шоколадом.

сторона блинчика нанести начинку, равномерно распределить по всей поверхности. Свернуть блинчик в трубочку. Концы можно обровнять и отступив от края 2-3см перевязать спиралью из цедры апельсина.

трубочку.
Затем трубочку свернуть рулетом и закрепить шпажкой.

края блинчика по всему диаметру. Закрепляют края шпажкой, зеленым луком, петрушкой или нитью сырной косички. « Мешочки» прогреть.

ломтиками. Бланшировать. Блинчик складываем в 4 изгиба. В середину каждого изгиба кладем ломтики яблок кожицей вверх. Завернуть блинчик в виде улитки сколоть шпажкой. Блинчики «Розы»прогреть.

или любой другой начинкой формовать в виде цветка, обжарить. Собрать композицию. Декор выполнить из зелени, сладкого перца или цедры цитрусовых, если блинчики сладкие.

сыром.
Сверху уложить нарезанные ломтики сельди.
Свернуть рулет, охладить и нарезать на роллы.

уложить слой творожной начинки и сверху - нарезанные полосками фрукты.
Завернуть ролл плотно. Охладить
Нарезать роллы на порции.

до золотистого цвета с двух сторон. Формовать корзиночку и для закрепления формы выдержать на емкости до охлаждения. Готовую корзиночку заполнить начинкой или фруктами.

них укладывают ровным слоем ¼ фарша и покрывают слоем блинчиков, затем снова кладут фарш и так поступают до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики.
Сверху блинчики смазывают яйцом. Выпекают пирог в течение 20-25 минут при температуре 200- 220⁰С.

Испеченный пирог декорируют фигурно нарезанной морковью, зеленью.

и декор из шоколада. Для сбора композиции , блинчики крепятся на основу с помощью шпажек и нитей из сырной косички

компетенций и умению презентовать свои творческие идеи. Спасибо за внимание.