Автономное учреждение
среднего профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы 53-25
по профессии «Повар, кондитер»
Асевова Айнара
Руководитель: М.Л. Карпович
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к защите выпускной квалификационной работы по теме: Приготовление блюд из птицы: Рулет куриный с овощами гриль с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории
Содержание
- 1. Презентация к защите выпускной квалификационной работы по теме: Приготовление блюд из птицы: Рулет куриный с овощами гриль с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории
- 2. Цель работыИзучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рулета куриного с овощами гриль»
- 3. Задачи Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения
- 4. Историческая справка История появления куриного рулета
- 5. Актуальность темы Куриный рулет фаршированный грибами с сыром, довольно распространенное блюдо в кафе и ресторанах
- 6. .Технология приготовления блюдаКуриное филе промывают, обсушиваютОтбивают под пленкой. Солят, перчат
- 7. Технология приготовления блюда Первичная обработка лука и грибовЛук нарезают полу-кольцамиГрибы соломкой
- 8. Технология приготовления блюдаСыр натирают на терке, добавляют к луково-грибной смесиФисташки отчищают, измельчаютПассировка ингредиентов.
- 9. Технология приготовления блюдаНа куриное филе накладывают начинку После чего сворачивают рулетом, при помощи пищевой пленки
- 10. Технология приготовления соусаПриготовление сметано-чесночного соусаВсе соединяютЗелень мелко рубятЧеснок мелко рубятСметана
- 11. Технология приготовления блюдаЗапекают в течении 20 минут
- 12. Технология приготовления гарнираПриготовлен-ные продукты нарезают кружочками, перец
- 13. Технология приготовления гарнираГотовые овощи маринуютСковороду-гриль смазывают растительным маслом и обжаривают овощи
- 14. Требования к качеству, условия и сроки хранения
- 15. Подача блюдаКак на столовой порционной тарелкеМожно подать различными способами
- 16. Подача блюдаТак и на натуральном камнеИли же оригинальный способ: на пергаментной бумаге
- 17. Вывод Отработан технологический процесс приготовления блюда
Цель работыИзучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рулета куриного с овощами гриль»
Слайд 1Приготовление блюд из птицы: «Рулет куриный с овощами гриль» с применением
современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории»
Слайд 2Цель работы
Изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
«Рулета куриного
с овощами гриль»
Слайд 3Задачи
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда
Составить
технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рулета куриного с овощами гриль»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
Слайд 4Историческая справка
История появления куриного рулета точно никому не известна.
Первые упоминания о нем встречаются еще в первых кулинарных книгах Индии и Египта
Слайд 5Актуальность темы
Куриный рулет фаршированный грибами с сыром, довольно распространенное блюдо
в кафе и ресторанах
Слайд 6.
Технология приготовления блюда
Куриное филе промывают, обсушивают
Отбивают под пленкой.
Солят, перчат
Слайд 7Технология приготовления блюда
Первичная обработка лука и грибов
Лук нарезают полу-
кольцами
Грибы
соломкой
Слайд 8Технология приготовления блюда
Сыр натирают на терке, добавляют к луково-грибной смеси
Фисташки отчищают,
измельчают
Пассировка ингредиентов.
Слайд 9Технология приготовления блюда
На куриное филе накладывают начинку
После чего сворачивают рулетом,
при помощи пищевой пленки
Слайд 10Технология приготовления соуса
Приготовление сметано-чесночного соуса
Все соединяют
Зелень мелко рубят
Чеснок мелко рубят
Сметана
Слайд 11Технология приготовления блюда
Запекают в течении 20 минут при температуре 180 С.
Поливают соусом и сыром, выпекают еще 15 минут.
Слайд 12Технология приготовления гарнира
Приготовлен-ные продукты нарезают кружочками, перец нарезают ломтиками
Чеснок очищают, мелко
рубят и добавляют в растительное масло, оставляют на 10-15 минут, затем процеживают
Слайд 13Технология приготовления гарнира
Готовые овощи маринуют
Сковороду-гриль смазывают растительным маслом и обжаривают овощи
Слайд 14Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Вкус:
В меру солёный, свойственный овощам и курице
Консистенция: мяса – нежная, мягкая, сочная. Овощей - «Aldente»
Цвет: рулет - кремово-золотистый. У овощей свойственный натуральному цвету входящих овощей
Запах: характерный обжаренному куриному филе и приготовленных овощей
Внешний вид: рулет сохранил форму, не деформирован. Овощи сохранили форму нарезки, обжарены равномерно с обеих сторон, красиво выложены и оформлены
Слайд 17Вывод
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
Выход блюда составляет: 200/150/2
Продажная стоимость блюдо: 414-60р.
Продажная стоимость блюдо: 414-60р.
В ходе работы изучено:
- история образования блюда
- технологический процесс приготовления блюда
- варианты оформления и подачи блюда
