Презентация, доклад по предмету Кулинария на тему Классификация рыбы

дышащие жабрами растворенным в воде кислородом

благодаря малому количеству соединительной ткани, переваривается она быстро и полностью;
имеется много Омега-3 жирных кислот;
содержатся необходимые микроэлементы, например медь и йод.

хранят во льду и в охлаждаемом помещении.

Мороженую рыбу хранят в морозильных камерах, не допуская размораживания.

заболеваний и наружных паразитов.
Цвет жабр - красный, глаза - светлые, выпуклые, без повреждений, запах - свойственный живой рыбе, без порочащих признаков. Рыба должна быть однородной длины или массы. Здоровая рыба держится у дна, рыбу, плавающую вверх брюшком или на боку у поверхности воды, удаляют из аквариума.

не выше 15 С. Вода должна быть чистой, проточной , нехлорированной.

чистые, неповрежденные кожные покровы, выпуклые, светлые глаза, от темно-красного до розового цвета жабры, покрытые прозрачной слизью, свежий запах без порочащих признаков. У всех рыб, кроме осетровых, допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывке водой.

-2 С. Прудовая рыба упаковывается без льда, хранится при температуре 6 С до 2 сут.

лососи, белорыбица и нельма - только упитанными. Поверхность чистая, естественной окраски, без повреждений.

У осетровых на голове допускаются кровоподтеки. консистенция -- твердой, после оттаивания плотной; запах -- свежей рыбы, без порочащих признаков.

повреждения: сбитость чешуи, кровоподтеки, незначительное потускнение. У осетровых и лососевых допускаются поверхностное пожелтение кожи, но не проникшее в мясо и разрезы брюшка (у разделанной рыбы). Консистенция после оттаивания может быть ослабевшей, но не дряблой. На поверхности и в жабрах допускается кисловатый запах; у лососевых и сиговых слабый запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо.

4 до 8 месяцев.