- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему На Тему: Технология горячих заправочных супов: борщей
Содержание
- 1. На Тему: Технология горячих заправочных супов: борщей
- 2. План урокаПищевая ценность и значение в питании.Понятие
- 3. После изучения темы вы будетеЗнать:Пищевую ценность и
- 4. После изучения темы вы будетеУметь:Подготавливать основные продукты
- 5. Пищевая ценность супов Значение в питанииСуп
- 6. Что такое суп?Суп – ассортиментная группа кулинарной
- 7. Суп состоит из двух частей:Жидкая часть (основа)- бульон, отвар.Плотная часть (гарнир)
- 8. Классификация суповСупы классифицируем:По жидкой основеПо температуре подачиПо способу приготовления
- 9. По жидкой основе супы На бульонахНа отварахНа молокеНа хлебном квасеНа фруктово-ягодных отвараНа кисло-молочных продуктах
- 10. По температуре подачиГорячие супы (температура подачи 70-75
- 11. По способу приготовленияЗаправочные супыПрозрачные супыМолочные супыСладкие супыСупы-пюреХолодные супы
- 12. Что можно использовать в качестве жидкой основы?
- 13. По температуре подачи супы бывают:1. 2. ГорячиеХолодные
- 14. По способу приготовления супы делим на:
- 15. Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
- 16. Морковь пассируем
- 17. Репчатый лук пассируем
- 18. Томатную пасту (пюре) пассируем
- 19. Муку пассируем
- 20. Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
- 21. Квашеную капусту тушим
- 22. Свеклу тушим или обжариваем
- 23. Слайд 23
- 24. Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
- 25. Весоизмерительное оборудование
- 26. Посуда, используемая для приготовления супов
- 27. Инвентарь, применяемый для приготовления супов
- 28. Инвентарь, используемы для приготовления супов
- 29. Слайд 29
- 30. Последовательность технологических операций и общие правила супов.
- 31. 5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.6. Варят
- 32. Правила подачи:Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле
- 33. Отпуск супов и оформление
- 34. Слайд 34
План урокаПищевая ценность и значение в питании.Понятие «суп»Классификация супов.Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов.Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использованияПоследовательность технологических операций и общие правила супов.Способы сервировки, варианты оформления и подачи
Слайд 2План урока
Пищевая ценность и значение в питании.
Понятие «суп»
Классификация супов.
Подготовка основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для приготовления супов.
Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования
Последовательность технологических операций и общие правила супов.
Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству.
Режим хранения и реализации.
Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования
Последовательность технологических операций и общие правила супов.
Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству.
Режим хранения и реализации.
Слайд 3После изучения темы вы будете
Знать:
Пищевую ценность и значение в питании
Понятие «суп»
Классификация
супов
Подготовку основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов
Температурный режим, последовательность технологических операций и общие правила супов
Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству
Режим хранения и реализации.
Правила проведения бракеража.
Подготовку основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов
Температурный режим, последовательность технологических операций и общие правила супов
Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству
Режим хранения и реализации.
Правила проведения бракеража.
Слайд 4После изучения темы вы будете
Уметь:
Подготавливать основные продукты и дополнительные ингредиенты для
приготовления супов
Приготавливать супы, соблюдая последовательность технологических операций и общие правила супов
Применять способы сервировки, различные варианты оформления и подачи супов
Проводить бракераж супов
Приготавливать супы, соблюдая последовательность технологических операций и общие правила супов
Применять способы сервировки, различные варианты оформления и подачи супов
Проводить бракераж супов
Слайд 5Пищевая ценность супов
Значение в питании
Суп – важная составная часть обеда.
Основная
роль супов- возбуждение аппетита.
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов.
Возмещение потребности организма в жидкости.
Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов.
Возмещение потребности организма в жидкости.
Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.
Слайд 6Что такое суп?
Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть
первыми блюдами.
Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части-которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром.
Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.
Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.
Слайд 8Классификация супов
Супы классифицируем:
По жидкой основе
По температуре подачи
По способу приготовления
Слайд 9По жидкой основе супы
На бульонах
На отварах
На молоке
На хлебном квасе
На фруктово-ягодных
отвара
На кисло-молочных продуктах
На кисло-молочных продуктах
Слайд 10По температуре подачи
Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура
подачи 55-60*С)
Холодные супы (температура подачи 10-14*С)
Холодные супы (температура подачи 10-14*С)
Слайд 11По способу приготовления
Заправочные супы
Прозрачные супы
Молочные супы
Сладкие супы
Супы-пюре
Холодные супы
Слайд 30Последовательность технологических операций и общие правила супов.
1. Бульон или отвар должен
закипеть.
2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности.
3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается.
4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.
2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности.
3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается.
4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.
Слайд 315. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.
6. Варят супы при медленном кипении.
7.
Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй.
8. Готовые супы оставляем для настаивания.
8. Готовые супы оставляем для настаивания.
Слайд 32Правила подачи:
Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку,
так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%)
Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.
Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.
