Презентация, доклад на тему Методическая разработка мастер класса с презентацией

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

Автор
Сафиуллина В.В.- мастер производсственного обучения

это то, о чем вы могли бы подумать,
если бы отпустили на волю свою фантазию

и вовлечение в творческую деятельность.

приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. И внедрение блюд молекулярной кухни в производство не всегда требует больших материальных затрат
…

профессиональное мастерство;
развивающие:
-развивать интерес к самостоятельной профессиональной деятельности;
-развивать творческую деятельность;
-развивать эстетический и художественный вкус;
воспитательные:
-воспитывать потребность в овладении специальными знаниями;
- воспитывать умение высказывать свою точку зрения, слушать других, принимать участие в диалоге;
- формировать способность к позитивному сотрудничеству.
- воспитание уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживания и общественного питания

проблемы. (1 мин)

3.Практическая часть. (30 мин)
4.Рефлексия. (5 мин)

5.Заключительное слово. (2 мин)

Итого: 40 мин

1992 году, создавая атомную бомбу, исследовал эффекты сверхнизких температур. Однажды Курти охладил кусок теста до минус двухсот по Цельсию — и придумал десерт Frozen Florida (горячая сладкая масса внутри, мороженое сверху). Блюдо стало бомбой в мире кулинарии. Так родилась молекулярная кухня.

и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре,
Яичный порошок (выпаренный белок) - создаёт более плотную структуру, чем свежий белок,
Глюкоза - замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости,
Лецитин - соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену,
Цитрат натрия - не даёт частицам жира соединяться.

из супа с макаронными изделиями

Три состояния чая

ним
Рабочее место держи в чистоте и будет за это награда тебе
Не трогай горячее - будет ожог - используй прихватки и будешь здоров
Если ты включил плиту, будь все время на чеку, а кода закончил ты, отключи и убери.
Нож вам - это не игрушка, с осторожностью бери, если просят «передай», то не тыкай, просто дай
Цех - не место для бравады, Помни всюду и всегда:
Уделять вниманье надо Безопасности труда!
Лишь нарушитель и невежда - Пренебрегают спецодеждой.
Инструктаж - как свод законов: Руководствуйся и знай

Технологическая карта№1
« Икра» черная

Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.
Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом
и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.
Наша икра готова!

Технологическая карта№1
Спагетти апельсиновые

2 минуты. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Мы используем обычные аптечные трубочки для капельниц. Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.