Презентация, доклад на тему Инновационный творческий проект Десерт Нежность

умения и навыки полученные на уроках по предметам «Кулинария» и « Производственное обучение».
Развивать творческое мышление, эстетический вкус и художественные способности необходимые при оформлении блюд.

При выборе темы я руководствовалась следующими принципами:
доступностью ;
экономичностью;
себестоимостью блюда.
Сладкие блюда подают обычно в конце обеда или ужина. Десерт - это завершающее блюдо стола. Приятный вкус, высокая питательная ценность, лёгкая усвояемость делают их популярными. Название десерта я выбрала исходя из его внешнего вида и вкусовых качеств: холодненькое, нежно-розовое, с приятным вкусом земляники.

русской литературе XVII – начало XX века частенько упоминается некое сладкое блюдо под названием бланманже. Что в переводе – белое кушанье. В наше время это слово вышло из употребления, мы просто говорим – желе.
Холодненькое, сладко-кислое, трясётся мелкой дрожью при приближении к нему с ложкой! Оно яркого цвета.

«Обед был действительно не дурен и, в качестве воскресного, не обошелся без трепещущего желе»…
И.С.Тургенев

История происхождения желе

Оно яркого цвета.
Желатин появился в Европе столетия назад (скрижали истории сообщают, что Наполеон лакомился желе вместе с Жозефиной). Особый рыбий клей молочного цвета изготавливался из воздушных пузырей осетров.

Современный порошкообразный желатин разработал американский инженер Питер Купер.
В 1845 году он запатентовал технологию превращения животных шкур, костей и соединительных тканей в очищенное, лишенное запаха, чистое и желеобразное вещество.

компания «Джелл-О»
Возрождение былой славы желатина компании «Джелл-О» произошло в 1987 году. Плотные кексы из желе, которые можно брать руками, стали чрезвычайно популярными среди детей дошкольного возраста, а молодым людям нравилось желе с добавлением водки.
Только что избранный президент Билл Клинтон угощался вишневым желе на приеме в День Благодарения, а также на Рождество.

десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.), дающего вкус и название тому или иному муссу, и из вспомогательных, пищевых веществ, способствующих пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса (желатина, агар-агара, яичных белков), а также из сахара (сахарина, меда, патоки), сообщающего блюду сладкий вкус или усиливающего его.

кг. 29-78

Калькуляционная карта на выполнение задания
Желе земляничное

Общая стоимость сырьевого набора 319-50
Цена за 1 кг 31-95

на 40-60 минут

2. Из ягод отжимаем сок, оставшуюся мезгу заливаем горячей водой и варим 5-8 минут

Приготовление желе

размешиваем до полного растворения, доводим до кипения

до тех пор, пока она не превратится в пышную массу


2. Не давая полностью застыть, вливаем в форму, охлаждаем

приготовления лучше добавить немного вина или лимонного сока.
Желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, потому что от алюминия оно потемнеет и приобретет неприятный вкус.
Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть теплым – иначе могут образоваться комочки.
Для того, чтобы мусс быстрее взбился и пена была устойчивая желе нужно хорошо охладить.
Каждый раз перед приготовлением блюда нужно проверить желирующее свойство желатина, так как качество его может быть разным. Проверка очень простая: поместить немного желе на минуту в морозилку. Если желе застыло, значит все в порядке. Если нет – добавьте еще желатина.

На основании знаний, умений и навыков, полученных на уроках по предметам «Кулинария» и «Производственное обучение», исторических литературных источников и собранного материала удалось выполнить технологию приготовления десерта «Нежность» из желе и мусса.
Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством кондитера – профессионала, отвечающего современным требованиям.

1л сока и 900 – 1000 г сахара, варят 5 – 10 минут. Для желе из малины 2 кг малины заливают 2,5 л воды, кипятят 15 мин, затем отжимают, на 1л полученного сока добавляют 1 кг сахара, уваривают до застывания капли на краю тарелки. Для желе из облепихи берут 600г сахара на 1л сока, слегка уваривают и разливают в банки.

Рецепт апельсинового желе с финиками
Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 стакан
Финики без косточек – 5 шт.
Желатин – 2 – 4 ч.л.
Финики залить холодной водой 1:1, через некоторое время взбить в блендере. Нагреть апельсиновый сок в неметаллической посуде, добавить взбитые финики. Отдельно растворить агар-агар в воде. Когда сок нагреется
до 65 – 85С, влить раствор агар-агар, помешивая. Разлить в формочки, остудить.