Презентация, доклад на тему Блюда из творога

изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Приготовление блюд из
творога

морковно-творожная
Запеканка из творога

сырьё)
2. Воспитывать аккуратность и самостоятельность в
работе, сознательность (экономное и бережное отношение к продуктам и к труду).
3. Соблюдать последовательность
технологических операций
для приготовления и подачи
блюд из творога.
4. Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль.

Колумелла ещё в I веке н.э назвал «желательным блюдом на столах богатых и бедных». Прежде всего, ценность творога состоит в крупном к тому же полном наборе незаменимых аминокислот, содержании в нём белка, минеральных веществ, в том числе многочисленных микро-элементов молочного сахара. В твороге есть и всевозможные витамины. В жирных типах творога, помимо того, находится молочный жир.
Приготовляют творог сквашиванием пастеризованного молока заквасками чистых молочнокислых бактерий; славится помимо того другой способ, когда специально для образования сгустка в молоко добавляют, кроме заквасок, сычужный фермент
Творог — продукт скоропортящийся, в связи с этим держать его необходимо в холодильнике не более 24 часов. Для подачи в натуральном виде используют творог, изготовленный из пастеризованного молока.

– пассеруют
Яйца –моют. При необходимости отделяют желтки яиц от белков. Растирают желтки яиц с сахаром, белки охлаждают и взбивают до густой пены.
Масло сливочное – растапливают.
Макаронные изделия – перебирают для удаления посторонних примесей, длинные изделия – разламывают, мелкие изделия – просеивают от мучели.
Сметана – смазывают макаронные изделия сверху перед запеканием.

вареникам ленивым
в) сколько берется соли на 1 кг. творога при приготовлении вареников?
г) сколько времени вареники могут находиться в холодильнике до тепловой обработки?
д) какую по форме кастрюлю лучше взять для варки вареников, низкой и широкой или высокой и узкой?
е) перечислите отличительные особенности пудинга творожного от запеканки творожной.

защипан косичкой, массой 12 или 25 грамм)
б) форма ромбиков или кружочков, без деформирования и слипания, масса – 15 г.)
в) (10гр)
г) (20 минут)
д) низкой и широкой

е) Пудинг готовится на водяной бане, затем охлаждается. Или выпекается при низкой температуре. Запеканка готовится только в жарочном шкафу (духовке). Еще различаются консистенцией. Для пудинга творог надо хорошо растереть, чтобы не было крупинок. Муки для пудинга берут меньше. Яичные желтки взбиваются отдельно от белков, в тесто вводят сначала желтки, а белки, взбитые в пену, уже в конце, поэтому и получается пудинг пышнее, воздушнее и нежнее, чем запеканка, похож на суфле.
Пудинг является десертом, а запеканка употребляется как десерт, и как основное блюдо.

Возьмите стакан с водой и налейте на поверхность несколько капель молока. Что произойдёт?
Опишите результат.
Что это означает?

молока, пущенная в воду, должна опуститься на дно. Если этого не произойдет, и капля останется на поверхности или разойдется в воде, значит молоко разбавлено.