простые судьбы
А руки – будто помыслы чисты.
Профессия у них добра по сути
Злой человек не станет у плиты.
Мастер п/о Комогорова Е.В.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Урок Приготовление рыбной котлетной массы и изготовления полуфабрикатов из неё
Содержание
- 1. Урок Приготовление рыбной котлетной массы и изготовления полуфабрикатов из неё
- 2. Командная работа малыми группами.
- 3. С какими полуфабрикатами из котлетной массы вы знакомы?
- 4. С какими полуфабрикатами из котлетной массы вы знакомы?КотлетыБиточкиЗразыРулеттефтели
- 5. Из какой массы можно приготовить котлеты?
- 6. Из какой массы можно приготовит котлеты?РыбнаяМяснаяовощная
- 7. Что мы знаем о котлетах?
- 8. Рыба является необходимым продуктом питания человека. По
- 9. последовательность разделки рыбы на чистое филе
- 10. Слайд 10
- 11. Чтобы масса лучше формовалась, для вязкости добавляют
- 12. Технология приготовления рыбной котлетной массы?
- 13. виды панировок Мучная панировка. Используют
- 14. Зразы рыбные приготавливают как тельное. Форму придают овально-прямоугольную без марли, панируют в сухарях или белой панировке.
- 15. из рыбной котлетной массы можно
- 16. Зразы. Котлетную массу раскладывают в виде небольших
- 17. Тефтели формуют в виде шариков диаметром до
- 18. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
- 19. Цель: научиться готовить рыбную котлетную массу и приготавливать различные полуфабрикаты из нее.
- 20. №3ХлебСухариМолокоРыбасахар№1РыбаХлебводаСухарикрахмалВыберете карточку с продуктами, которая нам понадобится для приготовления котлетной массы. №2Сухари Рыба ПерецСольМолокохлеб
- 21. НожницыЛопаткаКухонный ножРазделочная доска
- 22. МискиЛожкиПоднослопатка
- 23. Слайд 23
- 24. Домашнее задание: 1. Описать все виды выполненных работ в дневнике по учебной практике.
- 25. ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ !
Командная работа малыми группами.
Слайд 8
Рыба является необходимым продуктом питания человека.
По своему химическому составу она
немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ,
витаминов и степени
усвояемости белков
превосходит мясо.
витаминов и степени
усвояемости белков
превосходит мясо.
Слайд 9 последовательность разделки рыбы на чистое филе без кожи и костей?
Оттаивание
Отчистка от чешуи
Удаление плавников
Удаление внутренностей через разрез в брюшине
Удаление головы
Промывание
Обсушивание
Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы
Удаление позвоночной кости
Срезание филе с реберных костей удаление филе с кожи
Нарезка на порционные куски
Отчистка от чешуи
Удаление плавников
Удаление внутренностей через разрез в брюшине
Удаление головы
Промывание
Обсушивание
Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы
Удаление позвоночной кости
Срезание филе с реберных костей удаление филе с кожи
Нарезка на порционные куски
Слайд 11Чтобы масса лучше формовалась, для вязкости добавляют сырые яйца (1/10 –
1/20 шт на порцию), для уменьшения вязкости в котлетную массу из нежирной рыбы добавляют измельченную вареную рыбу ('/3 нормы мякоти сырой рыбы).
На 1 ООО г рыбного филе берут 250...300 г хлеба, 350...400 мл жидкости, 20 г соли, 1 г перца).
В котлетную массу можно добавить молоку от свежей рыбы (6 % от массы нетто рыбы).
На 1 ООО г рыбного филе берут 250...300 г хлеба, 350...400 мл жидкости, 20 г соли, 1 г перца).
В котлетную массу можно добавить молоку от свежей рыбы (6 % от массы нетто рыбы).
Слайд 13виды панировок
Мучная панировка. Используют пшеничную муку 1-го сорта,
предварительно просеянную. Перед панированием в муку можно добавить мелкую соль.
Красная панировка. Используют размолотые сухари пшеничного хлеба,
Белая панировка . Используют размолотый черствый пшеничный хлеб, зачищенный от корок.
Хлебная панировка. Используют пшеничный чёрствый хлеб без корок , нарезанный в виде соломки.
Красная панировка. Используют размолотые сухари пшеничного хлеба,
Белая панировка . Используют размолотый черствый пшеничный хлеб, зачищенный от корок.
Хлебная панировка. Используют пшеничный чёрствый хлеб без корок , нарезанный в виде соломки.
Слайд 14Зразы рыбные приготавливают как тельное. Форму придают овально-прямоугольную без марли, панируют
в сухарях или белой панировке.
Слайд 15
из рыбной котлетной массы можно приготовить
Биточкам придают округло-приплюснутую форму,
толщиной до 2 см, диаметром до 6 см. Используют по 1-2 шт. на порцию.
Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом, толщиной 2–2,5 см, длиной 10 – 12 см , шириной 5 см. Используют по 1-2 шт. на порцию.
Слайд 16Зразы. Котлетную массу раскладывают в виде небольших лепешек толщиной до 1
см., на середину кладут фарш, края соединяют придавая овально-прямоугольную форму. Используют по 1–2 шт. на порцию.
Тельное. Это зразы имеющие форму полумесяца, которые формуют с помощью марли. Используют по 1-2 шт. на порцию.
Слайд 17Тефтели формуют в виде шариков диаметром до 3 см. Используют по
3-4 шт. на порцию. При приготовлении в котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный репчатый лук.
Фрикадельки формуют в виде шариков массой 12-15 гр. Используют по 8-10 шт. на порцию. При приготовлении в рыбную массу добавляют мелкорубленый пассерованный репчатый лук, сырые яйца и маргарин.
Слайд 19Цель: научиться готовить рыбную котлетную массу и приготавливать различные полуфабрикаты из
нее.
Слайд 20№3
Хлеб
Сухари
Молоко
Рыба
сахар
№1
Рыба
Хлеб
вода
Сухари
крахмал
Выберете карточку с продуктами, которая нам понадобится для приготовления котлетной массы.
№2
Сухари
Рыба
Перец
Соль
Молоко
хлеб
