Автор: Чупина Л.А.
Преподаватель спец.дисциплин
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Урок по технологии презентация Классификация тортов
Содержание
- 1. Урок по технологии презентация Классификация тортов
- 2. Характеристика торта Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью
- 3. Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабрикатаБисквитные тортыПесочные тортыСлоеные тортыВоздушные тортыВоздушно- ореховые тортыМиндально- ореховые тортыКомбинированные торты
- 4. Классификация тортов в зависимости от сложности отделкиТорты массового производстваЛитерные тортыФигурные тортыФирменные торты
- 5. Торты массового производстваИмеют массу от 0,150 гр.
- 6. Торты массового производства
- 7. Литерные тортыМассой 2-3 кг.Поверхность с более сложной
- 8. Литерные торты
- 9. Фигурные тортыМассой не менее 1.5 кг.Поверхность отделана
- 10. Фигурные тортыС детской тематикойС юбилейной тематикойКорпоративные тортыПраздничные тортыСвадебные тортыШоу торты
- 11. Детские торты
- 12. Юбилейные торты
- 13. Корпоративные торты
- 14. Праздничные торты
- 15. Свадебные торты
- 16. Шоу торты
- 17. Фирменные тортыИзготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
- 18. Фирменные торты
- 19. Размеры тортов
- 20. Отклонения массы «нетто» тортов допускаются (в
- 21. Требования к качеству тортовТорты должны соответствовать требованиям
- 22. Сроки реализации тортовТемпература от 0- 6 °СБез
- 23. Требования к упаковке тортов Готовые торты упаковывают в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;На поверхности наносится маркировка.
- 24. Маркировка тортовНаименование предприятия изготовителяНаименование изделияДата и час изготовленияСрок храненияОСТ 18-102-72Смена, изготовившая продукциюМасса торта, Цена торта
- 25. Вид упаковки
- 26. Спасибо за внимание
Характеристика торта Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью
Слайд 2Характеристика торта
Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно -
отделанной поверхностью
Слайд 3Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Воздушные торты
Воздушно-
ореховые торты
Миндально- ореховые торты
Комбинированные торты
Миндально- ореховые торты
Комбинированные торты
Слайд 4Классификация тортов
в зависимости
от сложности отделки
Торты массового производства
Литерные торты
Фигурные торты
Фирменные
торты
Слайд 5Торты массового производства
Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще всего
0.5 и 1.0 кг).
Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана посыпками.
Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана посыпками.
Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
Слайд 7Литерные торты
Массой 2-3 кг.
Поверхность с более сложной отделкой и несколькими отделочными
п/ф.
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Форма разнообразная.
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Форма разнообразная.
Слайд 9Фигурные торты
Массой не менее 1.5 кг.
Поверхность отделана сложным художественным узором в
виде объемного рисунка или целых фигур из шоколада, и других п/ф.
Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом.
Форма разнообразная.
Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом.
Форма разнообразная.
Слайд 10Фигурные торты
С детской тематикой
С юбилейной тематикой
Корпоративные торты
Праздничные торты
Свадебные торты
Шоу торты
Слайд 17Фирменные торты
Изготавливаются отдельными предприятиями.
Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
Слайд 20Отклонения массы «нетто» тортов допускаются
(в % не более)
при массе свыше
250г до 500г
включительно + 2,5 % ;
при массе свыше 500г до 1000
включительно + 1,5%;
при массе свыше 1000г +1
включительно + 2,5 % ;
при массе свыше 500г до 1000
включительно + 1,5%;
при массе свыше 1000г +1
Слайд 21Требования к качеству тортов
Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72
Иметь четкий рисунок
с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности
Боковые стороны сохраняют четкие грани торта.
Боковые стороны сохраняют четкие грани торта.
Слайд 22Сроки реализации тортов
Температура от 0- 6 °С
Без отделки, с белковым кремом
или фруктовой начинкой – 72 ч
С кремами, основой которых является сливочное масло – 36 ч
С кремом из взбитых сливок – 7ч
С заварным кремом – 6 ч
С кремами, основой которых является сливочное масло – 36 ч
С кремом из взбитых сливок – 7ч
С заварным кремом – 6 ч
Слайд 23Требования к упаковке тортов
Готовые торты упаковывают
в тортовые коробки, выстланные пергаментом,
салфеткой;
На поверхности наносится маркировка.
На поверхности наносится маркировка.
Слайд 24Маркировка тортов
Наименование предприятия изготовителя
Наименование изделия
Дата и час изготовления
Срок хранения
ОСТ 18-102-72
Смена, изготовившая
продукцию
Масса торта,
Цена торта
Масса торта,
Цена торта
