Презентация, доклад к ГИА по профессии Повар, кондитер

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил учащийся группы № 53-26
по профессии «Повар, кондитер» Севрюк Прасковья
Руководитель: Заровская В.И

Приготовление сладких горячих блюд: «Яблоки запеченные с творогом» с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 2-3 категории

блюда «Яблоки запеченные с творогом».
Задачи:
изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Яблоки запеченные с творогом»;
приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Яблоки запеченные с творогом »;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда;
составить технико-технологическую документацию.

, Вода-86,3г,
витамины-В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, К ,

Пищевая ценность Яблок запеченных с творогом

Для оформления блюда:
Мята
Орехи

Используемое сырье

процесс приготовления блюда

шляпки, поставить в уже разогретую до 220 градусов духовку и выпекать в течение 15-20 минут.

Технологический процесс приготовления блюда

до того пока оно не станет тягучим

в теплом так и в холодном виде.

Технологический процесс приготовления блюда

яблок сохранена
Консистенция: мягка, сочная
Цвет: светло-коричневый
Запах: медового сиропа
Вкус: соответствует вкусу яблок, творожной начинке

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть : 50-55°C. Срок хранения: хранят около 2 часа с момента приготовления

 

подачи в предприятиях общественного питания 2 и 3 наценочной категории. Составлена технологическая карта на блюдо. Произведен расчет блюда «Яблоки запеченные с творогом выход блюда» 150/45/2/1
цена блюда с наценкой 80% составляет 36-35