Презентация, доклад на тему Творческий проект по технологии Китайская еда-роллы

Ученица 10 «а» класса
Копцева Ксения
Коробейникова Катя
Руководитель проекта:
Лебедева Т.Н

8.Требования к работе
9.Схема обдумывания
10.Требования к изделию
11.Материалы и инструменты
12.Выявление основных параметров и ограничений
13.Правила охраны и труда при работе
14. Технология изготовления
15.Экологическое и экономическое обоснование
16.Самооценка
17.Межпредметные связи
18.Реклама
19.Словарь терминов
20. Информационные ресурсы

разработать проект. И мы решили выбрать китайское блюдо-роллы.

и средств.

историю возникновения роллов
Изготовить блюдо
Изучить правильное оформление подачи роллов

веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.
В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.

начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы.

Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для изготовления суши, так называемых суши-роботов, изобретённых в конце 1970-х годов. Одна линия суши-автоматов способна заменить до нескольких десятков профессиональных поваров-сушистов, при этом вопросы соблюдения технологии, гигиены и санитарии, очень важные из-за специфики суши, в значительной мере перестают зависеть от человеческого фактора.

нас возник вопрос-какой рецепт лучше приготовить ?

1.Ролл Калифорния

Применяемый в традиционном рецепте японский майонез в России чаще всего заменяют на творожные сыры. Для домашнего приготовления роллов «Калифорния» очень хорошо подойдут сыры типа «Арла Натура», «Альметта» и подобные им. Заменять японский майонез на производимые отечественным пищепромом сорта не стоит — у всех классических марок слишком острый вкус. Приготовить майонез для роллов по японскому рецепту несложно в домашних условиях. Если нет возможности купить икру летучей рыбы (тобико), то ее можно заменить семенами кунжута. Для обсыпки роллов подойдет и светлый, и темный кунжут. Перед применением сырые семена нужно слегка прогреть на сковороде для придания им более яркого вкуса. Все остальные ингредиенты (нории, васаби, маринованный имбирь и соевый соус) можно приобрести в крупных супермаркетах, в отделах японской кухни

сковороде креветки.
2. Мелко нарезать репчатый лук и кинзу.
3. Нарезать авокадо и манго тонкими слайсами для украшения.
4. Скрутить урамаки из нори, риса, креветок, кинзы и репчатого лука.
5. Сверху выложить попеременно слайсы авокадо и манго.
6. Накрыть ролл пищевой пленкой и прижать с помощью макису.
7. Прямо в пленке разрезать на 6 частей и еще раз прижать с помощью макису.

- самые простые и мало-компонентные роллы. Нужны только нори, рис и рыба. Ну,ещё макиса/циновка и знание японских приёмчиков по сворачиванию роллов

уже готовый рис для суши.) — 100 г
Сыр мягкий (Сыр "филадельфия" или его аналоги.) — 50 г
Лосось (На 1 порцию нужно от 70 до 100 гр рыбы. Но для того, чтобы ее правильно нарезать, кусок рыбы должен быть как минимум в два раза больше.) — 300 г
Нори (Половинка листа пресованной водоросли "нори".) — 1/2 ч. л.
Кунжут (Необязательный элемент, можно использовать по желанию.) — 10 г
Васаби (Паста васаби используется для украшения.) — 10 г
Имбирь (Маринованный имбирь используется для украшения.) — 30 г
Соевый соус (Используется при подаче на стол.) — 50 мл

самым оптимальным вариантом является- вариант№3. Ролл является простым в выполнении, одновременно красивым и вкусным.

что самые дешёвые роллы можно купить в г.Советске. Выбирая продукты, мы отталкивалась от их цены и качества и также их наличия в нашем районе.

изготовлении
Ролл должен быть красивым и соответствовать требованиям к выполнению
Продукт должен иметь низкую себестоимость

изготовления

навыков

огурцы, соевый соус, рисовый уксус, бамбуковая доска ,китайские палочки

Описание для сектора

процессе работы
Продукт должен быть вкусным
Продукт должен соответствовать теме проекта

Выявление основных параметров и ограничений

рецепт приготовления риса для роллов. Семгу очистить от шкурки и порезать одинаковыми брусочками.

в которую мы добавляем немного рисового уксуса или лимонного сока.В этой емкости мы будем купать руки чтобы к ним не прилипал рис.Еще нам нужен коврик для формирования суши который заранее нужно обернуть пищевой пленкой.Листы Нори заранее разрезать поперек на две равные части.Готовый рис для суши должен быть около 35-37ºС.Половину листа Нори кладем на коврик гладкой стороной вниз.Окунаем руки в подкисленную воду и берем горсть риса. Скатываем рис в шарик и равномерно распределяем его на матовой стороне листа Нори, с одной стороны нужно отступить от края приблизительно 1 см.Рис распределяем приблизительно в 1,5 слоя, не придавливая и не вдавливая его.По центру наносим очень тонкий слой васаби и кладем красной рыбы.

слегка смочить водой, проведя по нему мокрым пальцем.При помощи коврика для суши начинаем сворачивать ролл с той стороны где было больше риса. В процессе вы придерживаете начинку пальцами и как бы слегка вдавливаете ее в центр.Важно не класть слишком много начинки, так как в противном случае вы не сможете свернуть ролл.

придавливая от краев к центру придаем ему нужную форму. Можно сделать его треугольной, круглой, квадратной, овальной формы или придать ему очертания капли.

ролл посередине на две равные половинки.После этого складываем их попарно, протираем нож, опускаем его в воду и разрезаем каждую половинку еще на две равные части.

четвертинку разрезать на две части. Перед каждым использованием нож протираем и окунаем в воду.В результате у вас должно получится 8 одинаковых кусочков.

с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

При работе никаких вредных веществ не выделялось, производство продукта практически безотходное.

4ч = 14 руб. – свет
0,3кват * 3ч * 3,5руб = 3,15-потребляет ноутбук
Общий итог:682,15 руб

понравился вкус и внешний вид роллов. Процесс выполнения продукта был увлекательным, но самым приятным было - увидеть результат наших усилий.

с компьютером при выполнении проекта)
4. Литература (при выполнении рекламы)
5. Технология (выполнение изделия)
6. Биология (правильный выбор продуктов)

днем!
Я даже на пары вообще не пойду,
Останемся с вами… вдвоем!

На вас посмотрю я тихонько, украдкой,
Слюну подберу и снова взгляну.
О боже, я стала теперь сушеманкой!
И за роллы с васаби я тоже умру!

Бонито маки, Аризона, Филадельфия, Токайдо -
Все это до боли знакомо -
Каппа маки, Текка маки, Колифорния, Хоккайдо -
Лишь тем кто их ест и готовит!

нори (высушенные морские водоросли) , специальный рис для суши, в который добавляется особая заправка, и различные начинки (красная рыба, авокадо, креветки, икра и так далее) . Рис выкладывается на нори, потом добавляется начинка, и все это сворачивается в трубочку и нарезается. Употребляются в пищу роллы подобно суши. Сначала рекомендуется съесть кусочек маринованного имбиря, что должно освежить вкусовые рецепторы. Затем ролл берется палочками и макается в растворенный в соевом соусе васаби.
Нори- японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски ла́вер (англ. laver).

соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.