Презентация, доклад на тему Технология приготовления пирожных

процессе решения ситуационных задач практико-ориентированной направленности

В процессе выполнения КЕЙС-ситуации формируются:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством клиентами.
А также создаются условия для формирования
ПК 6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные уровень сформированности которых будет оценен по результатам практической деятельности в рамках учебной и производственной практик

умениями

Неоднозначность решения проблем в реальной жизни

материалы для подготовки студентов 3. Разрабатывает план урока Действия обучающегося 1. Получает кейс и список рекомендуемой литературы 2. Индивидуально готовится к уроку

Во время урока
Действия преподавателя
1.Организует предварительное обсуждение кейса 2. Делит группу на подгруппы 3. Руководит обсуждением кейса в подгруппах, обеспечивая их дополнительными сведениями

Действия обучающегося 1. Задает вопросы, углубляющие понимание кейса и проблемы 2. Разрабатывает варианты решений, слушает, что говорят другие 3. Принимает или участвует в принятии решений

После урока
Действия преподавателя
1.Оценивает работу обучающихся 2. Оценивает принятые решения и поставленные вопросы
Действия обучающегося
1. Составляет письменные отчет об уроке по данной теме

бисквитных пирожных. Отличительные их особенности. Условия и сроки хранения.
2.Подберите оборудование, инвентарь, посуду и сырье для приготовления пирожных.
4.Разработать технологические карты.
5. Рассчитать пищевую и энергетическую ценность пирожных.
6. Дать органолептическую оценку качества пирожных.
 

Ситуация №2
 

Ситуация №2
Вы работаете в мобильной бригаде. Вам необходимо:
1.Разработать ассортимент, технологию приготовления слоеных пирожных. Отличительные их особенности. Условия и сроки хранения.
2.Подберите оборудование, инвентарь, посуду и сырье для приготовления пирожных.
4.Разработать технологические карты.
5. Рассчитать пищевую и энергетическую ценность пирожных.
6. Дать органолептическую оценку качества пирожных.
 
_________________________________________________________________

Ситуация №3
Вы работаете в мобильной бригаде. Вам необходимо:
1.Разработать ассортимент, технологию приготовления песочных пирожных. Отличительные их особенности. Условия и сроки хранения.
2.Подберите оборудование, инвентарь, посуду и сырье для приготовления пирожных.
4.Разработать технологические карты.
5. Рассчитать пищевую и энергетическую ценность пирожных.
6. Дать органолептическую оценку качества пирожных.

по их желанию

Каждая команда выбирает руководителя, который после завершения работы делает доклад о результатах своей подгруппы

Каждая подгруппа выполняет одну ситуационную задачу в течении всего практического занятия

Последовательность обсуждения:
Обсуждение полученной вводной информации
Обмен мнениями и составление плана работы
Работа над проблемой
Выработка решений проблемы
Дискуссия для принятия окончательных решений
Подготовка отчета

цели и способов её достижения, определенных руководителем
ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством клиентами.