- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ
Содержание
- 1. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ
- 2. Слайд 2
- 3. Слайд 3
- 4. Технологическое оборудование предприятий общественного питания бывает: механическое, тепловое, холодильное, немеханическое.
- 5. Механическое оборудование Мясорубка
- 6. Картофелечистка
- 7. Устройство для измельчения монолита масла
- 8. Машина для раскатки теста
- 9. Устройство для тонкого измельчения овощей и фруктов
- 10. Санитарные требования к механическому оборудованию. Механическое
- 11. Тепловое оборудование Плита
- 12. Автоматический варочный котел
- 13. Комплект теплового оборудования 1-жарочные шкафы; 2-вставки; 3-местные вентотсосы; 4-сковорода; 5-плита
- 14. Санитарные требования к тепловому оборудованиюВсе тепловое оборудование
- 15. Холодильное оборудование
- 16. Слайд 16
- 17. Немеханическое оборудование Производственный столМеталлические столы после каждой
- 18. Разрубочный стулПосле работы поверхность стула рекомендуется зачистить
- 19. Производственные и моечные ванныВсе ванны об подводкой
- 20. Инвентарь разделочные доски, шумовки, грохот, сита,
- 21. Инструменты ножи, тяпки, поварские иглыПоварские ножи должны
- 22. Кухонная посуда кастрюли, котлы, чайники ,сотейникиВсе
- 23. Столовая посуда Мытье столовой
- 24. Заключительная
Цель урока: 1. Ознакомить уч-ся с санитарными требованиями к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. 2. Развивать активность и мыслительную деятельность на
Слайд 2 Цель урока: 1. Ознакомить уч-ся с санитарными требованиями к оборудованию, инвентарю, посуде
и таре.
2. Развивать активность и мыслительную деятельность на уроке.
3. Воспитание любви к избранной профессии.
Метод: с применением ИТК.
Оснащение: учебник, КРАБ.
Место: кабинет информатики
Слайд 3 ХОД УРОКА 1. Организационный момент. Сообщение темы и цели урока. 2.Вводная часть. 2.1. Проверка знаний
по теме: «Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания». КРАБ
2.2.Основная часть.
Изложение нового материала
Слайд 4
Технологическое оборудование предприятий общественного питания бывает: механическое, тепловое, холодильное, немеханическое.
Слайд 10
Санитарные требования к механическому оборудованию.
Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин
из нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской.
После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна.
Рабочие части следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.
После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна.
Рабочие части следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.
Слайд 13
Комплект теплового оборудования
1-жарочные шкафы; 2-вставки; 3-местные вентотсосы; 4-сковорода;
5-плита
Слайд 14Санитарные требования к тепловому оборудованию
Все тепловое оборудование содержат в чистоте, после
работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.
Слайд 16 Холодильное оборудование в виде шкафов, сборно-разборных камер, низкотемпературных прилавков и столов
с охлаждаемыми шкафами, морозильников следует мыть ежедневно горячей водой и проветривать.
Слайд 17Немеханическое оборудование
Производственный стол
Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой,
а в конце рабочего дня моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.
Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой
Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой
Слайд 18Разрубочный стул
После работы поверхность стула рекомендуется зачистить ножом, посыпать солью и
накрыть чехлом, а боковую часть вымыть горячей водой
Слайд 19Производственные и моечные ванны
Все ванны об подводкой горячей и холодной воды
и присоединяют к канализационной сети .
Моют и содержат ванны так же, как и производственные столы.
Моют и содержат ванны так же, как и производственные столы.
Слайд 20
Инвентарь
разделочные доски, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки
Все доски должны быть промаркерованы
МС-сясо сырое
МВ-мясо вареное
ОС-овощи сырые и т.д.
Их моют после каждой операции горячей водой и щеткой. Хранят на стеллажах ребром
МВ-мясо вареное
ОС-овощи сырые и т.д.
Их моют после каждой операции горячей водой и щеткой. Хранят на стеллажах ребром
Слайд 21Инструменты
ножи, тяпки, поварские иглы
Поварские ножи должны закрепляться за рабочим местом и
соответственно маркироваться.
Хранить в сухом виде.
Хранить в сухом виде.
Слайд 22
Кухонная посуда
кастрюли, котлы, чайники ,сотейники
Все котлы закрепляются за цехами и маркируются.
Для
мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений:
1- с моющими средствами ,температура воды 45-50
2-горячей водой не ниже 65
Хранят вверх дном на стеллажах.
Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. подвергается тепловой обработке
1- с моющими средствами ,температура воды 45-50
2-горячей водой не ниже 65
Хранят вверх дном на стеллажах.
Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. подвергается тепловой обработке
Слайд 23
Столовая посуда
Мытье столовой посуды осуществляется в трехсекционных посудомоечных ваннах.
Освобождают посуду от остатков пищи.
1 ванна- обезжиривают и моют мочалкой в воде t 50°C с добавлением моющих средств.
2 ванна – дезинфицируют 0,2%-ным раствором хлорной извести при t 50°C или моют с добавлением моющих средств.
3 ванна – ополаскивают горячей проточной водой при t не ниже 65°C.
Обсушивают посуду уложенной вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках.
1 ванна- обезжиривают и моют мочалкой в воде t 50°C с добавлением моющих средств.
2 ванна – дезинфицируют 0,2%-ным раствором хлорной извести при t 50°C или моют с добавлением моющих средств.
3 ванна – ополаскивают горячей проточной водой при t не ниже 65°C.
Обсушивают посуду уложенной вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках.
Слайд 24 Заключительная часть 1.Закрепление нового материала. 1.1 Назовите санитарные требования к разрубочному стулу. 1.2. Почему
не дезинфицируют кухонную посуду?
2. Подведение итогов.
3. Задание на дом.
