Презентация, доклад на тему Рыба. тепловая обработка рыбы

холодной,  Слегка под струями тряся.  Потом в большое полотенце  Ты эту рыбку заверни  И оботри – ну как младенца,  С любовью, лаской, mon ami.  Затем хватаешь перец с солью,  Лимон, петрушечки былинку,  Лаврушку, маслица поболе,  И все – в живот, лимон – на спинку.  Произведение искусства!  Теперь в фольгу ее клади,  Но прежде маслом сбрызни густо,  В духовку сунь – и посиди…   

Рыбные блюда

Отварные

Припущенные

Жареные

Запеченные

Тушеные

отваривании следует наливать ровно столько, чтобы она лишь покрывала рыбу.
В бульон можно добавить черный перец, укроп, лук.

и для отваривания.
Для припускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Таким образом, нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.

жарения подготовленные порционные куски или целую рыбу, как правило, панируют.
Мучная панировка – это просеянная пшеничная мука. Белая панировка- это измельченный в мелкую крошку чёрствый мякиш пшеничного хлеба.

выраженный вкус за счет образования на поверхности поджаренной корочки

В процессе жарения рыба поглощает определенное количество жира,
что повышает её калорийность

припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной корочки. Подают рыбу на сковороде, в которой она запекалась, украсив зеленью.

и жира.
Рыбу солят, обваливают в муке и кладу на сковороду, в предварительно разогретое масло. После образования корочки, продукт переворачивают и слегка обжаривают с другой стороны. Затем добавляют немного воды и тушат до готовности.

быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться
2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию