Презентация, доклад на тему Приготовление салатов из сырых овощей

Приготовление
салатов из сырых
овощей
(практическая работа)

Инструкционная карта

Тема урока №2

последовательность приготовления
салатов.
1. 2. Украшение салатов.
1.3. Санитарно- гигиенические
требования.
1.4. Инструктаж по Т/Б.
2. Самостоятельная работа.
3. Текущий инструктаж.
4. Заключительный инструктаж.
II. Рефлексия.
III. Подведение итогов.
1. Обобщение достижений цели урока.
2. Объективная оценка результатов труда.
3. Сообщение темы следующего
урока.
4. Домашнее задание.
IV. Методическое обеспечение.

Урок №2

несколько видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д.

очистить)

3.Выполнить нарезку, шинковку

4.Заправить салаты
(специями, майонезом, маслом растительным)

5. Оформить салат

простую и фигурную нарезку и выполняют более сложное оформление блюд – композиции из овощей

фигурную нарезку и зелень

тщательно вымыты щеткой с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.
При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместить их в дуршлаг, проточная вода лучше смоет грязь.
Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Фрукты

Овощи

работе:
порезы;
травмы рук;
ушибы.
2. Что нужно сделать до начала работы:
подготовить инструменты и
приспособления к работе.
3. Что нужно делать во время работы:
работать только хорошо заточенным ножом;
пользоваться ножом осторожно;
передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
не поднимать нож высоко над разделочной доской.

4. Что нужно делать по окончанию работы:
Вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

Правильные приемы работы
с ножом

при работе

при передаче

бригадир_________

мини—проекта «Вкусная фантазия»

к выступлению о салате из вареных овощей; принести продукты, согласно выбранным салатам (по бригадам).
Подумать над оформлением.
2. Дома приготовить салат и угостить
всех членов семьи.

5 класса.
2008 г.
2. Компьютерная книга рецептов
«КУХНИ МИРА»- Медиа Хауз.
2006г.
3. Ермакова В. И.Альбом плакатов
по кулинарии. 2005 г.
4. Эльмира Гончарова «Блюда из
овощей»:рецепты из серии
«Вкусные хлопоты». 2007 г.
5. Макуцкая С.Э., Технология.
Обслуживающий труд (тесты) 5-7
класс, М., «Экзамен», 2006
5. Интернет- ресурсы:
«Рецепты салатов из свежих овощей»(http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/);

«Салаты из сырых овощей» (http://kl.grandik.net/www/nomer-4/glava%204/12.htm.);
«Кулинарные этюды» (http://fotki.yandex.ru/contest.xml?id=15&how=&p=4);
«Кулинария на все случаи жизни»(http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/);
«Карвинг – декоративная
резьба по овощам и фруктам (http://www.karving.ru/carving/sorevn).