блюд из котлетной массы»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приготовление блюд из котлетной массы
Содержание
- 1. Приготовление блюд из котлетной массы
- 2. Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты
- 3. Обработка мясаРазмораживаниеОбмываниеОбсушиваниеКулинарная разделка ОбвалкаЗачистка и сортировка
- 4. Приготовление котлетной массыМясо нарезают на кусочки.Пропускают через
- 5. Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования.Собрать мясорубку.Проверить работу на холостом ходу.
- 6. Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному
- 7. Подготовка хлеба для котлетной массыВзять черствый белый хлеб. Срезать корки.Замочить хлеб в холодной жидкости.Отжать хлеб.
- 8. Приготовление котлетной массы из мясаИзмельченное мясо и
- 9. Приготовление панировкиПросеять размолотые сухари, муку.Приготовить льезон: смешать яйцо, молоко и соль.
- 10. Технологическая схема приготовления котлетной массы
- 11. БИТОЧКИ
- 12. КОТЛЕТА
- 13. ШНИЦЕЛЬ
- 14. ТЕФТЕЛИ
- 15. ЗРАЗЫ
- 16. Приготовление рулетаПорционирование, формовка и панирование полуфабрикатов.Укладывание на лотки.Охлаждение, хранение.
- 17. Запекание рулетаРулет смазывают льезоном.Посыпают сухарями.Делают проколы.Запекают 30-40 мин при t 200-220°С
- 18. Требования к качеству рулетаФорма - батонаПанировка -
- 19. Подача рулета
- 20. Ошибки при оформлении
- 21. Спасибо за внимание
Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние.Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Слайд 1Профессиональный модуль 05:
«Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
Тема урока:
«Приготовление
Слайд 2Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.
Проверить
санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Слайд 3Обработка мяса
Размораживание
Обмывание
Обсушивание
Кулинарная разделка
Обвалка
Зачистка и сортировка
Слайд 4Приготовление котлетной массы
Мясо нарезают на кусочки.
Пропускают через мясорубку.
Пшеничный чёрствый хлеб зачищают
от корок и замачивают в холодной воде или молоке.
Измельчённое мясо соединяют с замоченным хлебом.
Пропускают через мясорубку.
Добавляют соль, молотый перец,
перемешивают.
Выбивают.
Измельчённое мясо соединяют с замоченным хлебом.
Пропускают через мясорубку.
Добавляют соль, молотый перец,
перемешивают.
Выбивают.
Слайд 5Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Проверить комплектность мясорубки.
Проверить санитарное состояние оборудования.
Собрать
мясорубку.
Проверить работу на холостом ходу.
Проверить работу на холостом ходу.
Слайд 6Измельчение мяса на мясорубке
Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки.
Включить мясорубку.
Нарезанное
сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.
Слайд 7Подготовка хлеба для котлетной массы
Взять черствый белый хлеб. Срезать корки.
Замочить хлеб
в холодной жидкости.
Отжать хлеб.
Слайд 8Приготовление котлетной массы из мяса
Измельченное мясо и хлеб повторно пропустить через
мясорубку.
Заправить солью, специями.
Перемешать и выбить массу.
Заправить солью, специями.
Перемешать и выбить массу.
Слайд 9Приготовление панировки
Просеять размолотые сухари, муку.
Приготовить льезон: смешать яйцо, молоко и соль.
Слайд 16Приготовление рулета
Порционирование, формовка и панирование полуфабрикатов.
Укладывание на лотки.
Охлаждение, хранение.
Слайд 17Запекание рулета
Рулет смазывают льезоном.
Посыпают сухарями.
Делают проколы.
Запекают 30-40 мин при t 200-220°С
Слайд 18Требования к качеству рулета
Форма - батона
Панировка - тонким слоем
Поверхность - без
трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой
Вкус - в меру солёный, без привкуса хлеба
Консистенция - сочная, пышная, на разрезе однородная
Цвет - светло- или тёмно-серый
Вкус - в меру солёный, без привкуса хлеба
Консистенция - сочная, пышная, на разрезе однородная
Цвет - светло- или тёмно-серый
