- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приемы и банкеты
Содержание
- 1. Приемы и банкеты
- 2. Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо события или лица
- 3. По составу гостей различают: Официальные приемы
- 4. По времени проведения различают:Дневные приемы ( начало
- 5. По способу размещения гостейПриемы и банкеты с
- 6. Дипломатический протоколСовокупность общепринятых правил, традиций и условностей,
- 7. Прием Рабочий завтракПроводится в ходе визитов официальных
- 8. Прием Бокал шампанскогоПроводится по случаю национального праздника,
- 9. Слайд 9
- 10. Прием Бокал винаПроводится в случае необходимости отметить
- 11. Сбор и регистрация гостей
- 12. Подготовка барной станции
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Подача напитков «в обнос»
- 17. Прием ЗавтракПроводится с рассадкой за столомУстраивается в
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Прием КоктейльПроводится стояНачало между 17 и 18
- 22. Подготовка барных станций
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Прием ФуршетПроводится стояНачало в 17-18 часовПродолжительность 2
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
- 32. Слайд 32
- 33. Слайд 33
- 34. Слайд 34
- 35. Прием ОбедНаиболее почетный вид приемаНачинается в промежутке
- 36. Слайд 36
- 37. Слайд 37
- 38. Слайд 38
- 39. Слайд 39
- 40. Слайд 40
- 41. Правила рассадки гостей на приемеГости рассаживаются в
- 42. Слайд 42
- 43. Слайд 43
- 44. Слайд 44
- 45. Слайд 45
- 46. Прием Обед-буфетРазновидность приема ОбедаОрганизуется по типу шведского
- 47. Слайд 47
- 48. Слайд 48
- 49. Слайд 49
- 50. Слайд 50
- 51. Слайд 51
- 52. Слайд 52
- 53. Саммит глав государств «Большой восьмерки» Прием «Обед-буфет»Место
- 54. Слайд 54
- 55. Слайд 55
- 56. Слайд 56
- 57. Слайд 57
- 58. Слайд 58
- 59. Слайд 59
- 60. Прием УжинНачинается в 21 час и позжеВ
- 61. Прием Жур фиксПроводится один раз в неделю
- 62. Прием ЧайОрганизуют для женщинВремя проведения с 17.00
- 63. Слайд 63
- 64. Слайд 64
- 65. Слайд 65
- 66. Слайд 66
- 67. Прием БарбекюНеформальный вид летнего приемаПроводится на открытом
- 68. Слайд 68
- 69. Слайд 69
- 70. Слайд 70
- 71. Слайд 71
- 72. БанкетНосит неофициальный характерПроводится для любого количества участниковС
- 73. Банкет «Юбилей»Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-ПетербургКоличество гостей
- 74. Слайд 74
- 75. Слайд 75
- 76. Слайд 76
- 77. Банкет «Свадьба»Место проведения – Розовый павильон, г.ПавловскКоличество гостей – 100 человекФорма обслуживания – частичное обслуживание официантами
- 78. Встреча гостей
- 79. Оформление зала
- 80. Слайд 80
- 81. Подача аперитива в обнос
- 82. Обслуживание гостей на барных станциях
- 83. Сервировка столов
- 84. Подача холодных закусок «в стол»
- 85. Роль менеджера в организации банкетной службыРазъяснение заказчику
Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо события или лица
Слайд 2
Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь
какого-либо события или лица
Слайд 3По составу гостей различают:
Официальные приемы с участием должностных лиц.
Проводятся согласно Протокола.
Неофициальные банкеты с участием коллег, друзей, родственников
Носят неформальный характер.
Неофициальные банкеты с участием коллег, друзей, родственников
Носят неформальный характер.
Слайд 4По времени проведения различают:
Дневные приемы ( начало с 8.00 до 16.00)
– Рабочий завтрак, Бокал шампанского, Бокал вина, Завтрак.
Вечерние приемы (начало после 17.00) – Обед, Обед-буфет, Ужин, Фуршет, Коктейль, Чай, Жур фикс, Барбекю
Вечерние приемы (начало после 17.00) – Обед, Обед-буфет, Ужин, Фуршет, Коктейль, Чай, Жур фикс, Барбекю
Слайд 5По способу размещения гостей
Приемы и банкеты с рассадкой за столом –
Завтрак, Обед, Ужин
Приемы без рассадки за столом – Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю
Приемы без рассадки за столом – Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю
Слайд 6Дипломатический протокол
Совокупность общепринятых правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, ведомствами
иностранных дел, дипломатическими представительствами и официальными лицами в международном общении
Основным документом, определяющим нормы международных контактов является Венская конвенция
Основным документом, определяющим нормы международных контактов является Венская конвенция
Слайд 7Прием Рабочий завтрак
Проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж для
встреч с деловыми людьми принимающей стороны
Начало 8.00 – 8.30 утра
Продолжительность – не более 1 часа
Количество гостей ограничено
Тосты и специальные выступления не произносятся
Начало 8.00 – 8.30 утра
Продолжительность – не более 1 часа
Количество гостей ограничено
Тосты и специальные выступления не произносятся
Слайд 8Прием Бокал шампанского
Проводится по случаю национального праздника, в честь приезда делегации,
подписания договора
Начало – 12 часов
Продолжительность – 1 час
Проводится стоя, без рассадки гостей
Гостям предлагают соки, орешки, маленькие пирожные, шоколад
Метод обслуживания – официантами «в обнос»
Начало – 12 часов
Продолжительность – 1 час
Проводится стоя, без рассадки гостей
Гостям предлагают соки, орешки, маленькие пирожные, шоколад
Метод обслуживания – официантами «в обнос»
Слайд 10Прием Бокал вина
Проводится в случае необходимости отметить какое-либо событие
Начало – 12
часов
Продолжительность – 1 час
Проводится стоя, без рассадки гостей
Гостям предлагают соки, минеральную воду, бутерброды канапе, тарталетки с начинками.
Этот вид приема удобен тем, что занимает мало времени и не требует сложной подготовки
Продолжительность – 1 час
Проводится стоя, без рассадки гостей
Гостям предлагают соки, минеральную воду, бутерброды канапе, тарталетки с начинками.
Этот вид приема удобен тем, что занимает мало времени и не требует сложной подготовки
Слайд 17Прием Завтрак
Проводится с рассадкой за столом
Устраивается в промежутке между 12 и
15 часами
Продолжительность 1,5 часа
В меню включают: одну-две холодные закуски, одно горячее блюдо, десерт, чай, кофе. Возможна подача горячей закуски или первого блюда
Перед завтраком предлагают аперитив. К кофе предлагают ликер или коньяк
Норма обслуживания: 1 официант на 10-12 гостей
Продолжительность 1,5 часа
В меню включают: одну-две холодные закуски, одно горячее блюдо, десерт, чай, кофе. Возможна подача горячей закуски или первого блюда
Перед завтраком предлагают аперитив. К кофе предлагают ликер или коньяк
Норма обслуживания: 1 официант на 10-12 гостей
Слайд 21Прием Коктейль
Проводится стоя
Начало между 17 и 18 часами
Продолжительность 2 часа
Гости могут
приходить и уходить в любое время
Подаются закуски для потребления которых не требуются столовые приборы
Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в том числе смешанных –коктейлей
Норма обслуживания: 1 официант на 20 гостей
Подаются закуски для потребления которых не требуются столовые приборы
Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в том числе смешанных –коктейлей
Норма обслуживания: 1 официант на 20 гостей
Слайд 25Прием Фуршет
Проводится стоя
Начало в 17-18 часов
Продолжительность 2 часа
В зале размещают фуршетные
столы с разнообразными закусками и барные стойки с напитками
Гости обслуживают себя сами
Форма одежды повседневная
Норма обслуживания: 1 официант на 15-20 гостей
Гости обслуживают себя сами
Форма одежды повседневная
Норма обслуживания: 1 официант на 15-20 гостей
Слайд 35Прием Обед
Наиболее почетный вид приема
Начинается в промежутке между 19.00 и 21.00
Продолжительность
1,5-2 часа – в том числе 1 час за столом, остальное время в гостиной
В меню включают 3-4 холодные закуски, первое блюдо, 1-2 вторых блюд, десерт. В гостиной подают чай и кофе
Предлагаются столовые вина, шампанское – к десерту, коньяк, ликер – к чаю и кофе.
Перед обедом подают аперитив
Полное обслуживание официантами
Форма одежды гостей – парадная
Форма персонала – классическая
Норма обслуживания: 2 официанта на 6-8 гостей
В меню включают 3-4 холодные закуски, первое блюдо, 1-2 вторых блюд, десерт. В гостиной подают чай и кофе
Предлагаются столовые вина, шампанское – к десерту, коньяк, ликер – к чаю и кофе.
Перед обедом подают аперитив
Полное обслуживание официантами
Форма одежды гостей – парадная
Форма персонала – классическая
Норма обслуживания: 2 официанта на 6-8 гостей
Слайд 41Правила рассадки гостей на приеме
Гости рассаживаются в соответствии с их рангом
и согласно протокола
Места за столом подразделяются на почетные и менее почетные
Самое почетное место – справа от хозяйки и справа от хозяина, затем следуют места слева от хозяйки, слева от хозяина
По мере удаления от хозяев места становятся менее почетными
Справа и слева от хозяйки рассаживают мужчин, хозяина окружают дамы, далее места чередуются
Мужа никогда не сажают рядом с женой
Два иностранных представителя из одной страны не сидят вместе
Крайние места за столом занимают самые молодые сотрудники фирмы, но не дамы
Гости занимают места после того, как сядет хозяйка
По окончании приема хозяйка встает из-за стола первой
Места за столом подразделяются на почетные и менее почетные
Самое почетное место – справа от хозяйки и справа от хозяина, затем следуют места слева от хозяйки, слева от хозяина
По мере удаления от хозяев места становятся менее почетными
Справа и слева от хозяйки рассаживают мужчин, хозяина окружают дамы, далее места чередуются
Мужа никогда не сажают рядом с женой
Два иностранных представителя из одной страны не сидят вместе
Крайние места за столом занимают самые молодые сотрудники фирмы, но не дамы
Гости занимают места после того, как сядет хозяйка
По окончании приема хозяйка встает из-за стола первой
Слайд 46Прием Обед-буфет
Разновидность приема Обеда
Организуется по типу шведского стола
Проводится в те же
часы, что и Обед
Закуски и блюда располагают на фуршетных столах
Вина и другие алкогольные напитки выставляют на барных стойках
Посадочных мест меньше, чем гостей
Закуски и блюда располагают на фуршетных столах
Вина и другие алкогольные напитки выставляют на барных стойках
Посадочных мест меньше, чем гостей
Слайд 53Саммит глав государств «Большой восьмерки»
Прием «Обед-буфет»
Место проведения – г.Санкт-Петербург, отель
«Балтийская звезда»
Форма обслуживания – «шведский стол»
Полная предварительная сервировка столов
Подача напитков осуществляется официантами
Форма обслуживания – «шведский стол»
Полная предварительная сервировка столов
Подача напитков осуществляется официантами
Слайд 60Прием Ужин
Начинается в 21 час и позже
В меню отсутствует первое блюдо
Форма
одежды указывается в приглашении
Проводится после спектаклей, кинопремьер, по окончании фестивалей и т.п.
Организация приема аналогична Обеду
Проводится после спектаклей, кинопремьер, по окончании фестивалей и т.п.
Организация приема аналогична Обеду
Слайд 61Прием Жур фикс
Проводится один раз в неделю по фиксированным дням в
одно время
Приглашает женщина сразу на весь осенне-зимний сезон
Время проведения – с 17.00 до 19.00
Продолжительность 2 часа
Проводится стоя
Иногда прием носит характер литературного или музыкального вечера
Меню аналогично меню приема Чай
Приглашает женщина сразу на весь осенне-зимний сезон
Время проведения – с 17.00 до 19.00
Продолжительность 2 часа
Проводится стоя
Иногда прием носит характер литературного или музыкального вечера
Меню аналогично меню приема Чай
Слайд 62Прием Чай
Организуют для женщин
Время проведения с 17.00 до 19.00
Проводится с рассадкой
за столом
Количество приглашенных ограничено
Используются круглые и овальные столы
В меню включают бутерброды, пирожные, печенье, кексы, конфеты, фрукты, лимон
Может быть подан кофе
Количество приглашенных ограничено
Используются круглые и овальные столы
В меню включают бутерброды, пирожные, печенье, кексы, конфеты, фрукты, лимон
Может быть подан кофе
Слайд 67Прием Барбекю
Неформальный вид летнего приема
Проводится на открытом воздухе в саду загородного
дома
Участниками могут быть гости с семьями
Предлагаются блюда, приготовленные на огне, легкие закуски из овощей, соусы, зелень, фрукты
Форма одежды – спортивная
Напитки – пиво, вино, минеральная вода, соки
Участниками могут быть гости с семьями
Предлагаются блюда, приготовленные на огне, легкие закуски из овощей, соусы, зелень, фрукты
Форма одежды – спортивная
Напитки – пиво, вино, минеральная вода, соки
Слайд 72Банкет
Носит неофициальный характер
Проводится для любого количества участников
С рассадкой за столом
Время проведения
17.00-18.00
Продолжительность 3 – 4 часа
Предусматривает развлекательную программу
Продолжительность 3 – 4 часа
Предусматривает развлекательную программу
Слайд 73Банкет «Юбилей»
Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-Петербург
Количество гостей – 200 человек
Форма обслуживания
– полное обслуживание официантами
Оператор – фирма «Оскар-кейтеринг»
Оператор – фирма «Оскар-кейтеринг»
Слайд 77Банкет «Свадьба»
Место проведения – Розовый павильон, г.Павловск
Количество гостей – 100 человек
Форма
обслуживания – частичное обслуживание официантами
Слайд 85Роль менеджера в организации банкетной службы
Разъяснение заказчику особенностей различных видов банкетов
Помощь
в составлении меню при приеме заказа
Информирование всех служб ресторана о банкете
Подготовка залов к обслуживанию
Обеспечение необходимого количества столовой посуды, приборов
Составление плана проведения банкета
Соблюдение стандартов сервиса и правил международного этикета
Инструктаж персонала и контроль за его работой
Обеспечение в зале доброжелательной обстановки
Информирование всех служб ресторана о банкете
Подготовка залов к обслуживанию
Обеспечение необходимого количества столовой посуды, приборов
Составление плана проведения банкета
Соблюдение стандартов сервиса и правил международного этикета
Инструктаж персонала и контроль за его работой
Обеспечение в зале доброжелательной обстановки
