Учитель: Леоненко С.Н.
МОУ СОШ с.Толсты
Варненского района
Челябинской области
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Значение хлебобулочных изделий
Содержание
- 1. Презентация Значение хлебобулочных изделий
- 2. Цели урока:ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ – ОЗНАКОМИТЬ УЧАЩИХСЯ С ХЛЕБОБУЛОЧНЫМИ
- 3. «ЛОМОТЬ ХОРОШО ИСПЕЧЁННОГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
- 4. Организация рабочего места для приготовления из теста
- 5. Правила безопасности труда. Санитарно-гигиенические требования.1. Перед зажиганием
- 6. Посуда, инструменты и приспособления для приготовления изделий
- 7. Для разделки теста: скалка доска
- 8. Для выпечки теста: противень листы формочки печь
- 9. Для подачи изделий из теста: используют лопатку и кондитерские щипцы
- 10. Ассортимент мучных изделий: Хлебобулочные изделия
- 11. Мучные кулинарные изделия
- 12. Мучные кондитерские изделия
- 13. Для приготовления теста используются следующие продукты:Мука, вода,
- 14. Практическая работа Приготовление домашнего печенья.Посуда
- 15. Закрепление изученного материала:Перед замешиванием теста муку:
- 16. Домашнее заданиеУчебник §6,7 стр.31 – 40 ответить на вопросы на стр.36 и 40
Цели урока:ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ – ОЗНАКОМИТЬ УЧАЩИХСЯ С ХЛЕБОБУЛОЧНЫМИ СВОЙСТВАМИ МУКИ, С ИЗДЕЛИЯМИ ИЗ ТЕСТА; НАУЧИТЬ ОПРЕДЕЛЯТЬ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ МУКИ.РАЗВИВАЮЩАЯ – РАЗВИВАТЬ УМЕНИЕ СРАВНИВАНИЯ И АНАЛИЗА, ИНТЕРЕСА К УЧЕНИЮ;ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ – ВОСПИТЫВАТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТЬ И ЧУУУВСТВО ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПОРУЧЕННУЮ РАБОТУ ПЕРЕД
Слайд 2Цели урока:
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ – ОЗНАКОМИТЬ УЧАЩИХСЯ С ХЛЕБОБУЛОЧНЫМИ СВОЙСТВАМИ МУКИ, С ИЗДЕЛИЯМИ
ИЗ ТЕСТА; НАУЧИТЬ ОПРЕДЕЛЯТЬ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ МУКИ.
РАЗВИВАЮЩАЯ – РАЗВИВАТЬ УМЕНИЕ СРАВНИВАНИЯ И АНАЛИЗА, ИНТЕРЕСА К УЧЕНИЮ;
ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ – ВОСПИТЫВАТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТЬ И ЧУУУВСТВО ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПОРУЧЕННУЮ РАБОТУ ПЕРЕД КОЛЛЕКТИВОМ, УМЕНИЕ ТРУДИТЬСЯ В КОЛЛЕКТИВЕ, КУЛЬТУРУ ОБЩЕНИЯ, АККУРАТНОСТИ И КУЛЬТУРЫ ТРУДА ПРИ ВИПОЛНЕНИИ РАБОТЫ.
РАЗВИВАЮЩАЯ – РАЗВИВАТЬ УМЕНИЕ СРАВНИВАНИЯ И АНАЛИЗА, ИНТЕРЕСА К УЧЕНИЮ;
ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ – ВОСПИТЫВАТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТЬ И ЧУУУВСТВО ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПОРУЧЕННУЮ РАБОТУ ПЕРЕД КОЛЛЕКТИВОМ, УМЕНИЕ ТРУДИТЬСЯ В КОЛЛЕКТИВЕ, КУЛЬТУРУ ОБЩЕНИЯ, АККУРАТНОСТИ И КУЛЬТУРЫ ТРУДА ПРИ ВИПОЛНЕНИИ РАБОТЫ.
Слайд 3
«ЛОМОТЬ ХОРОШО ИСПЕЧЁННОГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА СОСТАВЛЯЕТ ОДНО ИЗ ВЕЛИЧАЙШИХ
ИЗОБРЕТЕНИЙ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО УМА»
К.А. ТИМИРЯЗЕВ
К.А. ТИМИРЯЗЕВ
Слайд 4Организация рабочего места для приготовления из теста блюд и изделий. Приступая к
работе с пищевыми продуктами, вначале организовывают рабочее место, подготавливают необходимую посуду, инструменты для работы. Посуду и приспособления для замеса и разделки теста располагают справа от работающего, продукты – слева. Инвентарь и оборудование для обработки и выпечки изделий из теста располагают на рабочем столе около газовой плиты.
Слайд 5Правила безопасности труда.
Санитарно-гигиенические требования.
1. Перед зажиганием горелки жарочного шкафа плиты
проверить его, открыть на 2-3 мин.
2. Во избежание ожогов не прикасаться к корпусу плиты.
3. Не открывать дверцу включенного жарочного шкафа, за
выпекаемыми изделиями наблюдать через смотровое окно.
вынимать изделие из жарочного шкафа только после выключения горелки.
4. Время и режим тепловой обработки в жарочном шкафу задаются учителем.
Спецодежда для выполнения практических работ должна
быть чистой. Нельзя закалывать её булавкой, хранить в
карманах предметы личного туалета. Волосы должны
быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом.
К работе с пищевыми продуктами не допускаются
учащиеся с ожогами, порезами на руках.
2. Во избежание ожогов не прикасаться к корпусу плиты.
3. Не открывать дверцу включенного жарочного шкафа, за
выпекаемыми изделиями наблюдать через смотровое окно.
вынимать изделие из жарочного шкафа только после выключения горелки.
4. Время и режим тепловой обработки в жарочном шкафу задаются учителем.
Спецодежда для выполнения практических работ должна
быть чистой. Нельзя закалывать её булавкой, хранить в
карманах предметы личного туалета. Волосы должны
быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом.
К работе с пищевыми продуктами не допускаются
учащиеся с ожогами, порезами на руках.
Слайд 6Посуда, инструменты и приспособления для приготовления изделий из теста:
Для замеса теста:
мерный стакан
деревянная ложка
эмалированные миски
сито
кастрюли
миксер
взбивалки
деревянная ложка
эмалированные миски
сито
кастрюли
миксер
взбивалки
Слайд 13Для приготовления теста используются следующие продукты:
Мука, вода, дрожжи, соль поваренная пищевая,
жиры, сахар, яйца, ваниль, корица, цедра, разрыхлители теста.
Слайд 14Практическая работа
Приготовление домашнего печенья.
Посуда и инвентарь: мясорубка, нож,
сито, противень, миксер, чаша для взбивания, ложка.
Норма продуктов: мука-3стакана; яйца-2шт; масло или маргарин-250гр;
Сахар-1/4стакана; сода -на кончике ножа; ванилин-1/2пакетика.
Технология выполнения работы:
Муку просейте через сито.
Масло разомните, чтобы стало мягким.
Яйца взбейте с сахаром.
Соедините размягчённое масло и взбитые с сахаром яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто должно стать очень крутым.
Готовое тесто прокручивают через мясорубку, отрезая ножом небольшие порциями и раскладывайте их на противень.
Выпекайте в течении 15 -20мин.
Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Норма продуктов: мука-3стакана; яйца-2шт; масло или маргарин-250гр;
Сахар-1/4стакана; сода -на кончике ножа; ванилин-1/2пакетика.
Технология выполнения работы:
Муку просейте через сито.
Масло разомните, чтобы стало мягким.
Яйца взбейте с сахаром.
Соедините размягчённое масло и взбитые с сахаром яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто должно стать очень крутым.
Готовое тесто прокручивают через мясорубку, отрезая ножом небольшие порциями и раскладывайте их на противень.
Выпекайте в течении 15 -20мин.
Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Слайд 15Закрепление изученного материала:
Перед замешиванием теста муку:
а) сушат
б)
просеивают
в) перебирают
г) обжаривают
в) перебирают
г) обжаривают
Пирожки пекутся в духовке:
а) 15мин.
б) 20мин.
в) 40мин.
г) 60мин.
д) 1,5ч.
Контрольные вопросы:
Какую посуду, инструменты и приспособления используют для замеса и разделки теста?
Расскажите о правилах работы с жарочным шкафом.
Как подразделяют тесто в зависимости от консистенции и способа приготовления?
Каковы показатели качества муки?
Расскажите о способах разрыхления теста.
