Презентация, доклад Творог и творожные блюда

творога в питании человека.
Технология приготовления блюд из творога».


Разработал:
Фурсова Любовь Ивановна
учитель технологии





г. Железногорск

жира)

Полужирный(9% жира)

Жирный (18% жира)

Различают три типа творога(по жирности):

белки(16,5%)

жиры(до 18%)

органические кислоты(молочная кислота),

минеральные вещества

витамины А, Е, группы В

ваннах поддерживается определенная температура, которая необходима для нормального протекания процессов;

- в теплое молоко вносят закваску и пепсин, спустя некоторое время в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу);
-на завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки;
-далее творожное зерно отжимают и охлаждают;
-в конце технологического процесса происходит расфасовка творога;

бане

-с закваской

-по-деревенски
(с использованием печи или духового шкафа)

Рассмотрим приготовления творога на водяной бане

помещаем в большую кастрюлю, а промежуток между стенками кастрюль заполняем водой

3) Ставим кастрюли с молоком и водой на медленный огонь и ни на минуту не отходим от плиты. Когда кислое молоко закипит, отойдет от краёв кастрюли, выступит желтоватая жидкость, нужно срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить.

нам потребуются: -2 литра скисшего молока -чистая марлевая салфетка, -две кастрюли, входящие одна в другую

завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать -творог готов.

магазине. Для этого нужно уметь определять его качество.

Качество творога

цвет

Свежий натуральный творог имеет белый цвет. При высокой жирности творога возможен желтоватый оттенок. Однако если желтизна чрезмерная – вполне вероятно наличие в продукте красителей.

запах

Свежий творог имеет приятный молочнокислый аромат. Если присутствует запах плесени – это означает, что продукт испорчен.

внешний вид

Свежий творог имеет однородную структуру. Если по краям продукта имеются подсохшие желтоватые корочки – это говорит либо о несвежести творога, либо о том, что он хранился в тепле. В любом случае воздержитесь от такой покупки.

7 месяцев, постепенно увеличивать порцию. Диетологи до 3 лет не советуют детям давать обычный творог, которые взрослые покупают для себя.

Все многообразие этого ценного белкового продукта позволяет с успехом использовать его хоть каждый день в питании ребенка, не рискуя, что данный продукт может надоесть. Употребляя каждый день творог, ребенок будет хорошо расти, прибавлять в весе, будет здоровым и крепким.

холодные(творог с молоком, сметаной, сахаром) и горячие(вареники, сырники, пудинги) блюда.

протереть и соединить с яйцами, растёртыми с сахаром.
2Добавить ¼ стакана просеянной муки, соль,ванилин.
3Хорошо перемешать и выложить на посыпанный мукой стол. Скатать «колбаску» и разрезать на 10 равных частей.
4Сделать из них лепёшки. Каждую лепёшку обвалять в муке и положить на разогретую с маслом сковороду.
5Жарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Творожники подают горячими со сметаной

Или с фруктовым сиропом

2 ч. л.
сахар — 150 г
манная крупа — 0,5 ст.
изюм — 0,5 ст.
сливочное масло
ванилин — по вкусу

Добавьте ванилин.

Творог немного разотрите и смешайте с яичной смесью. Добавьте манную крупу, растопленное сливочное мало.

Изюм тщательно промойте и замочите на некоторое время в горячей воде. Подсушенный изюм вложите в творожную массу и хорошо перемешайте.

Смажьте маслом формы и слегка присыпьте ее манной крупой. Выложите творожную массу в форму. Поверхность творожной массы выровняйте и смажьте сметаной, чтобы появилась румяная корочка.

Поставьте запеканку в духовку на 25–30 минут.

Взбейте яйца с сахаром и солью.

галушки)

д.

Блинчики

и ароматических веществ.

Сырок — продукт из творога с добавлением сахара, пряностей ,фруктов ,изюма. Часто сырок покрывают шоколадной глазурью, тогда он называется «Глазированный сырок». Диабетические сырки готовят с помощью пищевого ксилита.

изготовляемый из свернувшегося молока

или вода 20 г.
-сахар 2 г.
-соль 1 г.
для фарша
-творог 87 г.
-яйца 1/5 шт.
-сахар 2г.
-мука пшеничная 4 г.
-ванилин 0,01 г.

1)Просеиваем муку

2)Молоко или воду соединяем с яйцами, растворяем в ней соль и сахар.

3)Вводим смесь в муку. Начиная с середины, замешиваем тесто до образования плотного упругого комка. Готовое тесто оставляем на время для приобретения большей эластичности.

4)Творог протираем, добавляем сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешиваем.

небольших шариков.
Отступив 3-4 см. от края, на тесто кладём шарики фарша.
Приподняв один край теста, накрываем им шарик и защипываем края.
(для разделки вареников используем стол с деревянной поверхность или широкую доску)

подсоленную воду(на 1 кг. 4 л. Воды) небольшими порциями. Варим 5-8 минут на слабом огне. Вынимаем готовые вареники шумовкой.
Подаём вареники со сметаной, мёдом или сиропом.