Презентация, доклад Технология развития критического мышления

техникум промышленных и информационных технологий».

Выполнила: Плешивцева Нина Алексеевна
мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»
Ι квалификационной категории

последовательных операций: …………… (оттаивание (размораживание), обмывание, обсушивание, разделка туши, обвалка частей, жиловка и зачистка, приготовление мясных полуфабрикатов)
2) У белокочанной капусты снимают …….. (загнившие и загрязненные листья), отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50—60 г соли на 1 л воды) на 15— 20 мин, при этом гусеницы или улитки всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. После этого капусту вновь промывают и шинкуют.
3) С сало свиного срезают шкурку и нарезают …….(кубиками).
4) У жирной свиной туши со спиной части срезают ……. (шпик) целым пластом, оставляя его на мякоти толщиной не более 1 см. Снимают шкурку и нарезают на тонкие кусочки.
5) Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть — ……… (донце и шейку), затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде, нарезают.
6)  Морковь сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры, у молодой моркови отрезают…… (ботву), после чего промывают, очищают и снова промывают, нарезают.
7) Петрушку сортируют, отрезают зелень и корешки, промывают и очищают вручную. Зелень петрушки перебирают, удаляют испорченные, пожелтевшие, вялые листья и моют. Стебли петрушки добавляют в ……. (супы, бульоны, соусы).
8) При приготовлении бульона пищевые кости …. (рубят) для более полного извлечения питательных веществ, промывают
Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить её от ……(посторонних примесей), случайных предметов и слежавшихся мучных комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность. 

часть задней ноги
11.боковая часть задней ноги
12.внутренняя часть задней ноги
13.подлопаточная часть