Презентация, доклад Технология приготовления блюда Борщ сибирский с фрикадельками выполнил студент группы № 337 Фарсян Эдгар

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил учащийся группы № 337
по профессии «Повар, кондитер» Фарсян Эдгар

Технология приготовления блюда «Борщ сибирский с фрикадельками»

сибирский с фрикадельками ».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Борщ сибирский с фрикадельками ».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Борщ сибирский с фрикадельками».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

технических документов и подтверждает безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, чтобы они были одновременно готовы.

Технологический процесс приготовления

содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Продукты, содержащие кислоты, добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до полуготовности

закладывать в суп пассированными, а свеклу и капусту – тушеными

2—3 раза, соединяют с сырым, мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, сформованные шарики массой 8—10 г припускают в бульоне до готовности Хранят фрикадельки на мармите в бульоне не более 1 ч.

подают пищу . Борщ сибирский с фрикадельками можно падать в глиняном горшочке , в глубокой тарелке , так же с подставной тарелкой и соусником

Оформления и подачи блюда

ОСТы, ТУ и ТИ, сборники рецептур и др., использование которой обеспечивает единый подход к оценке качества и вследствие этого упрощает контроль.

Оформления и подачи блюда

Внешний вид : Форма нарезки овощей сохранена, на поверхности блестки жира.
Консистенция: Овощи мягкие, но не разварены, капуста упругая , присутствует и жидкая часть и густая.
Цвет: Малиново-красный.
Вкус: Кисло сладкий с ароматом пассированных овощей, без привкуса сырой свеклы.
Запах: Аромат бульона и пассированных овощей.


Внешний вид : Форма шариков
Консистенция: Мягкая, не потерявшая форму шарика
Цвет: серый
Вкус: Отварного свиного мяса
Запах: Отварного свиного мяса


Согласно требованиям СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается

- варианты оформления и подачи блюда Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления. Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.