Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы № 633
по профессии «Повар, кондитер»
Пешкова Диана
Технология приготовления блюда
«Баклажаны, кабачки, тыква, помидоры жареные.»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Технология приготовления блюда Баклажаны, кабачки, тыква, помидоры жареные.. Выполнила студентка группы 633 Пешкова Диана
Содержание
- 1. Презентация Технология приготовления блюда Баклажаны, кабачки, тыква, помидоры жареные.. Выполнила студентка группы 633 Пешкова Диана
- 2. Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления
- 3. Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует
- 4. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюдаПомидоры,
- 5. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюдаПодготовленные
- 6. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда Баклажаны
- 7. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюдаКабачки
- 8. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюдаПри
- 9. Список литературы: Анфимова Н.А. Сборник рецептурhttps://yandex.ru/images/search?text=блюда%20из%20жареных%20баклажанов%20рецепты%20быстро%20и%20вкусно%20с%20фото
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Котлеты свекольные, капустные ».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Котлеты свекольные, капустные »;Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Котлеты свекольные,
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Котлеты
свекольные, капустные ».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Котлеты свекольные, капустные »;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Котлеты свекольные, капустные »;
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Котлеты свекольные, капустные »;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Котлеты свекольные, капустные »;
Слайд 3Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и
технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Слайд 4Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
Помидоры, баклажаны и другие овощи
жареные
|.
||. и |||.
БРУТТ НЕТТО БРУТТ НЕТТО
0 0
Помидоры свежие 280 238 — —
или баклажаны 202 192 269 256
или кабачки 280 224 374 299
или тыква 269 188 357 250
Мука пшеничная 5 5 5 5
Кулинарный жир 15 15 12 12
Масса жареных овощей — 150 — 200
Сметана 40 40 20 20
или соус №№ 582, 586, 587 — 75 — 75
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Выход: со сметаной — 190 — 220
с соусом — 225 — 275
Слайд 5Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
Подготовленные помидоры промывают, нарезают поперек
кружочками, солят и обжаривают с обеих сторон.
Слайд 6Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
Баклажаны промывают, очищают от кожицы,
нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.
Слайд 7Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
Кабачки с плотной мякотью, мелкими
семенами и тыкву очищают от кожицы, у тыквы и крупных кабачков удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу.
Слайд 8Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
При подаче жареные овощи поливают
сметаной или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Слайд 9Список литературы:
Анфимова Н.А.
Сборник рецептур
https://yandex.ru/images/search?text=блюда%20из%20жареных%20баклажанов%20рецепты%20быстро%20и%20вкусно%20с%20фото
