группы
Подлеснова Анна В.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Содержание
- 1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- 2. Технологическое назначение расстойки заключается в восстановление пористой
- 3. Предварительная расстойка применяется при разделке теста из сортовой
- 4. В течение этого периода в результате брожения
- 5. По технологическому назначению различают шкафы: УНИВЕРСАЛЬНЫЕ
- 6. По расположению цепного конвейера: - горизонтальные; -
- 7. Glimek ICP-конвейер расстойки тестовых заготовок для всех типов хлебобулочных изделий.Может иметь 1,2,3 или 4 яруса.
- 8. Спасибо за внимание !
Технологическое назначение расстойки заключается в восстановление пористой структуры теста, утраченной при делении и формовании заготовок. Процесс расстойки производится в два этапа:- предварительная расстойка;- окончательная расстойка.
Слайд 1Презентация по МДК 04.01
На тему: «Оборудование для расстойки тестовых заготовок»
Выполнила
Студентка 35
Слайд 2Технологическое назначение расстойки заключается в восстановление пористой структуры теста, утраченной при
делении и формовании заготовок.
Процесс расстойки производится в два этапа:
- предварительная расстойка;
- окончательная расстойка.
Слайд 3Предварительная расстойка применяется при разделке теста из сортовой пшеничной муки, осуществляется после
округления в течение 5 – 7 минут и не требует определённых параметров среды.
Окончательная расстойка проводится после формования заготовок (перед выпечкой) в течение 30 – 60 минут в зависимости от наименования изделий.
Слайд 4В течение этого периода в результате брожения структура теста становится равномерно
пористой, объём заготовок увеличивается в 1,5 раза, а плотность снижается на 30 – 35% . заготовка приобретает ровную, гладкую, эластичную поверхность. Окончательную расстойку необходимо производить в среде с относительной влажностью 75 – 80% при температуре 35 – 40оС. Поэтому её производят в специальных шкафах различной конструкции.
В зависимости от высоты производственного помещения, типа печи и способов загрузки и разгрузки конвейерные шкафы могут выполняться Г-образной, П-образной и Т-образной формы.
Слайд 5По технологическому назначению различают шкафы:
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ – для расстойки широкого ассортимента
хлебобулочных изделий;
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ – для расстойки изделий только определенной формы и массы.
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ – для расстойки изделий только определенной формы и массы.
Слайд 6По расположению цепного конвейера:
- горизонтальные;
- вертикальные.
Конвейерные шкафы могут загружаться
и разгружаться вручную или специальными укладчиками или посадчиками.
Слайд 7Glimek ICP-конвейер расстойки тестовых заготовок для всех типов хлебобулочных изделий.Может иметь
1,2,3 или 4 яруса.
