Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы № 633
по профессии «Повар, кондитер»
Вихарева Мария
«Суп – лапша домашняя»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Суп-лапша домашняя выполнила студентка № 633 Вихарева Мария
Содержание
- 1. Презентация Суп-лапша домашняя выполнила студентка № 633 Вихарева Мария
- 2. Суп – лапша домашняя Варят бульон
- 3. Суп – лапша домашняя В холодную
- 4. Суп – лапша домашняя Пересыпанные мукой
- 5. Суп – лапша домашняя Пассеруют
- 6. Суп – лапша домашняя В кипящий
- 7. Суп – лапша домашняя При отпуске
- 8. Суп – лапша домашняя Температура подачи
Суп – лапша домашняя Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40—60 мин до готовности бульона в него добавляют овощи ( крупно нарезанные лук морковь). Готовый бульон процеживают, доводят до кипения.
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2
Суп – лапша домашняя
Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену
и жир. За 40—60 мин до готовности бульона в него добавляют овощи ( крупно нарезанные лук морковь). Готовый бульон процеживают, доводят до кипения.
Слайд 3
Суп – лапша домашняя
В холодную воду вводят сырые яйца, соль,
перемешивают, прцеживают, добавляют муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 минут(набухание клейковины). Куски готового теста, подсыпают мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм.
Слайд 4
Суп – лапша домашняя
Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой,
нарезают их на полоски 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой. Лапшу раскладывают на подсыпанные мукой стол слоем не более10 мм и подсушивают. Перед использованием домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую солёную воду на 1-2 мин, бланшируют, откидывают, дают стечь воде.
Слайд 5
Суп – лапша домашняя
Пассеруют овощи (морковь,лук нарезанные соломкой) при
температуре 110 - 120С без образования поджаристой корочки
Слайд 6
Суп – лапша домашняя
В кипящий бульон при температуре 98 -
100С кладут пассерованные овощи, и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют бланшированную лапшу и варят до готовности. Перед окончанием варки кладут соль. Варят суп малыми партиями.
Слайд 7
Суп – лапша домашняя
При отпуске в подогретую до 40С столовую
глубокую тарелку кладут кусочек птицы, наливают суп, посыпают измельченной зеленью
Слайд 8
Суп – лапша домашняя
Температура подачи – 75С
Сроки реализации и хранения
- в течение 20-30 мин
Требования к качеству
Внешний вид: коренья и лапша сохранили форму нарезки.
Консистенция: кореньев и лапши мягкая
Цвет: желтоватый
Вкус: в меру солёный
Запах: аромат пассированных овощей и куриного бульона
Требования к качеству
Внешний вид: коренья и лапша сохранили форму нарезки.
Консистенция: кореньев и лапши мягкая
Цвет: желтоватый
Вкус: в меру солёный
Запах: аромат пассированных овощей и куриного бульона
