Слайд 1
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Усть-Лабинский
социально-педагогический колледж»
Директор А.А.Филоновский
Слайд 2Исследовательский проект
Современные
технологии приготовления блинчиков в здоровом питании
студент 3
курса, профессия Повар, кондитер
Студеникин Алексей
Мастер производственного обучения
Степанова Оксана Петровна
Слайд 3ПРОБЛЕММА
проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи
и малоподвижным образом жизни или мышечной не нагруженностью (гиподинамией). Все чаще встречаются болезни, возникающие вследствие нарушения обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).
Слайд 4Цель нашего исследования заключается в том, чтобы повысить (совершенствовать) ассортимент приготовление
блинчиков, понизить их калорийность, витаминизированных их состав
Слайд 5Калорийность можно снизить за счет добавления в тесто различных овощей, фрукты
и вкусовые качества тем самым разнообразятся, а также блинчики будут витаминизированы. Мы предлагаем использовать блинчики, в состав которых входят тыква, морковь, яблоки, груши, хурма, айва.
Слайд 6Приготовление блинов скороспелых.
Основными продуктами для приготовления блинчиков, является молоко или кефир,
куриные яйца. Мука, растительное масло, соль, сахар.
Слайд 7ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Для основного теста:
Мука - просеять 2 раза
Кефир –
подогреть до теплого состояния
Яйца –произвести первичную обработку
Сахарный песок-отмерить
Растительное масло-подготовить
Соль-отмерить
Подготовить добавки-натереть на терке овощи, фрукты
Сода, уксус-подготовить.
Слайд 9Технология приготовления.
Подогреть кефир, добавить подготовленные яйца, соль сахар, хорошо перемешать,
добавить просеянную муку и опять хорошо перемешать, добавить растительное масло, овощную добавку, можно для яркости изделия растворить в соке пищевой краситель, соду погасить уксусом и ввести в подготовленное тесто, перемешать и оставить на 5-7 минут.
Слайд 11
Жарить на растительном рафинированном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Слайд 12
Подавать горячими t+65С. Блины выкладывать на подготовленное блюдо, оформить, сметаной или
взбитыми сливками, или сливочным кремом ЧИЗ, свежими фруктами, сахарной пудрой.
Слайд 14Блинчики кружевные. Блинчики - тонкие большие блины на бездрожжевой основе. Пекутся
на молоке либо на воде, с содой либо без нее.
Слайд 15Можно испечь тонкие блинчики. Консистенция теста - жидкая. Как правило, в
них заворачивают самую разнообразную начинку: творог с добавлением изюма, тертые яблоки, сыр с зеленью и т.д.
Слайд 16
Выпеченные блинчики складывают на подогретое блюдо (t+65С) стопкой, смазывая каждый растопленным,
сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.
Слайд 17ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТНЫХ БЛИНЧИКОВ
Блинчики со сливками
Блинчики с запечённой тыквой
Слайд 18Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры,
углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.
Таким образом, блинчики, в рецептуре которых были использованы натуральные, свежие овощи и фрукты, за счет витаминизации, станут продуктами здорового питания.
Здоровое питание - один из основополагающих моментов здорового образа жизни и, следовательно, сохранения и укрепления здоровья.
Слайд 19
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Усть-Лабинский
социально-педагогический колледж»