Презентация, доклад по внеклассному мероприятию Русская кухня

письменных источниках Х-ХV веков. Древнерусская кухня начала складываться с IХ века и к ХV веку достигла своего расцвета.

как от чрезмерного переедания, так и от неправильного истощения. Современные условия жизни очень далеки от седой старины, где закладывались традиции, в том числе и отношение к питанию. Отношение к приему пищи как к священному ритуалу заложено в подсознании, и, соответственно, любая пища воспринимается как благо. Обилие русского стола не следует путать с обжорством. Прежде всего, обилие русского стола было связано с гостеприимством – национальной чертой русского народа, присущей, безусловно, и многим другим народам. Обжорство же, свойство есть лишнее, много и жадно считалось пороком. Про человека, не умеющего есть, в народе говорили с осуждением: «Никакой в нем выти нет».

и крупяной пище, которая всегда являлась основной. И все же их роль в питании Россия, особенно в летний и осенний периоды, была довольно велика. Об этом свидетельствуют, например, записи иностранных гостей, посещавших Русь в разные времена. Так, у знакомого уже нам Олеария читаем: «Есть там и разного рода овощи, в особенности спаржа, толщиною в большой палец, также хорошие огурцы, лук и чеснок в огромном количестве…».

задолго до принятия христианства наши предки выращивали разный скот и домашнюю птицу. Когда же своего скота не хватало, его закупали у соседних кочевых народов, для которых скотоводство было главным промыслом. Кроме того, в обширных лесах водилось огромное количество разнообразных диких животных, охота на которых составляла заметную добавку к мясному столу. Обилие рек, озер, побережье морей позволяло разнообразить русский стол множеством рыбных блюд.

едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха).
У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороза, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней;— чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.
Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.

и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы.
Применялись в русской печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и извлечения сковород использоваличапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник, в форме деревянной лопаты.
Традиционной посудой являются миски и
деревянные ложки.
Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке).

Кухонная утварь

овощной 700 г •  крапива молодая 400 г •  щавель 100 г •  картофель 2 шт. •  яйца 2 шт. •  сметана 2 ст. ложки •  зелень укропа и петрушки •  перец черный молотый, соль Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте. В кипящий бульон положите картофель, сварите его до готовности, посолите, поперчите. Добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения. Затем, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть. Подавайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

зубатка 1 кг •  грибы белые 8 шт. •  капуста квашеная 1 стакан •  огурец соленый 1 шт. •  лук репчатый 1 головка •  масло растительное 1 ч. ложка •  мука пшеничная 2 ст. ложки •  оливки без косточек 12-15 шт. •  каперсы 1 ст. ложка •  лимон 1 шт. •  перец черный горошком 5-7 шт. •  рассол огуречный •  зелень укропа и петрушки Грибы нарежьте ломтиками, залейте водой и сварите до полуготовности. Лук нашинкуйте и спассеруйте на масле. Рыбу нарежьте кусочками. Соленые огурцы, очистив от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками. Муку подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, затем разведите небольшим количеством воды или бульона. В грибной отвар положите сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, мучную пассеровку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности введите процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положите ломтик лимона, маслины или оливки, налейте суп и посыпьте рубленой зеленью.

масло сливочное 100 г •  сахарная пудра 2 ч. ложки •  соль   В слегка подсоленной- кипящей воде отварите рис до полуготовности, затем влейте молоко. Тыкву крупно нарежьте, припустите до размягчения, добавьте к рису и, помешивая, варите кашу до готовности. Готовую кашу снимите с огня, дайте постоять под крышкой 7-10 мину!. Кашу выложите на блюдо, положите в середину кусочки сливочного масла. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Каша рисовая с тыквой

жидкий 2 ст. ложки •  зерна горчицы 4 ст. ложки •  апельсины 3 шт. •  масло оливковое 2 ст. ложки •  соль

Курицу уложите в форму для запекания. Смешайте мед и горчицу, смажьте полученной смесью курицу снаружи и вотрите немного смеси под кожу. Апельсины разрежьте пополам, отожмите сок и полейте им курицу. Несколько половинок апельсин вложите внутрь курицы, остальные уложите вокруг курицы. Сбрызните курицу маслом, посолите и запекайте в духовке 50 минут при 200 °С, поливая выделяющимся соком. Если кожица начнет подгорать, накройте курицу фольгой. Готовую курицу выньте из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте порционным кусками и оформите зеленью.

капуста,
морковь, пастернак, зеленый горошек, лук-порей) 200 г •  масло сливочное 1 ст. ложка •  мука пшеничная 1 ст. ложка •  бульон овощной 100 г •  молоко 50 г •  зелень петрушки 50 г •  перец черный молотый, соль Овощи, нарезанные небольшими кусочками или замороженные овощи, положите на сковороду, добавьте масло и обжарьте до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте в кастрюлю пшеничную муку, теплый овощной бульон, затем молоко, тушите 3-5 минут. В конце добавьте петрушку, посолите, поперчите.

овощи (морковь, сельдерей, лук,
петрушка) 150 г •  лавровый лист 1-2 шт. •  чеснок 2 зубчика •  перец душистый и черный горошком •  зелень •  соль Свинину и ножки залейте 1.5л холодной воды и варите на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от костей. В конце варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. Мясо, отделив от костей, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Мясо залейте бульоном, заправьте растертым с солью чесноком. Доведите смесь до кипения, затем разлейте в формы и охладите. Перед подачей выложите студень на блюдо, предварительно сняв с поверхности жир, оформите зеленью. Отдельно подайте соус хрен, горчицу или уксус.

г •  мука пшеничная 2.5 стакана  для начинки: •  картофель 5-6 шт. •  фарш мясной 400 г •  лук репчатый 1 головка •  чеснок 3-4 зубчика •  лавровый лист 2 шт. •  перец черный молотый, соль

Муку разотрите с маргарином в крошку, влейте пиво и замесите тесто. Если тесто получается жидковатое, добавьте еще немного муки. Поставьте его на час в холодильник. Для начинки картофель, лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем, добавьте 2 ст. ложки воды, посолите, поперчите. Тесто раскатайте в два пласта, один уложите на противень, смазанный маслом. На пласт выложите фарш, сверху — лавровый лист, накройте вторым пластом, края защипните. В центре пирога сделайте отверстие и выпекайте пирог в духовке при умеренной температуре до золотистого цвета.

2 шт. •  масло растительное 2-3 ст. ложки •  сахар 1 ст. ложка •  соль 1/3 ч. ложки Яйца взбейте с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку, перемешайте. Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте блины горячими с маслом, сметаной или икрой.

стакана  • крахмал картофельный 3 ст. ложки  Из клюквы отожмите сок и поставьте в холодильник в закрытой посуде. Мезгу (отжимки) залейте горячей водой, варите 5 минут, затем процедите, добавьте сахар. Отвар доведите до кипения, тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте разведенный холодной водой крахмал. Вновь доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня, влейте клюквенный сок, перемешайте.  Разлейте кисель по бокалам, посыпьте сахаром, чтобы не образовалась пленка, и охладите.
 

1 стакан •  мука пшеничная 3/4-1 стакан •  мало растительное 1 стакан •  сахарная пудра 2 ст. ложки   Яйца разотрите с сахаром, влейте сливки, всыпьте муку и замесите достаточно крутое тесто.   Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его полосками. В середине каждой сделайте надрез и проденьте один конец через сделанный надрез. Можно узкие полоски теста сплести по три.                 Слегка посыпьте хворост мукой и жарьте его во фритюре до золотистого цвета. При подаче посыпьте сахарной пудрой.