Презентация, доклад по трудовому обучению на тему Мучные изделия. Технология работы с тестом.

ржи, кукурузы

Сорт муки определяется видом
помола и зависит от наличия
в ней отрубей

зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности
по запаху. Не должно быть запаха сырости, прелости.
по вкусу. Мука не должна иметь привкуса,
т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
по влажности. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она . рассыпается при разжимании ладони.

пищевая сода NaHCOз.
-Механические – с помощью взбивания
(при изготовлении бисквита),
раскатка (при изготовлении слоеного теста).

масла.

Ваниль из семейства семейства Орхидные

Корица - высушенная кора
коричного цейлонского дерева,

цедра – корка цитрусовых плодов

густое (булочки, пироги, рулеты) и
- крутое (пельмени, лапша)

яиц
– сдобное и несдобное.


Пресное тесто по способу замеса
делят на бисквитное,
песочное, заварное и слоёное.

в 2-3 раза.
Затем осторожно вводят муку,
и сразу же ставят в духовку, чтоб не село.

Бисквитное тесто.

Полезные секреты:

1/5 часть муки можно заменить крахмалом (тесто будет более
пористым и рассыпчатым);
Яично- сахарную смесь замешивать с мукой не более
15 секунд, иначе тесто сядет и будет плотным;
- Белки перед взбиванием охладить – пена будет устойчивее.
- белки легче взбивать, если в них добавить несколько капель уксуса.

растирают
до пышного состояния, постепенно
добавляя желтки, затем вводят
просеянную муку, соду и лимонную
кислоту.
Замешивают быстро (2-3 минуты).

которую
наполняют различными
кремами и начинками.