Презентация, доклад по технологии, раздел кулинария на тему Классификация супов (6 класс)

приготовления: прозрачные, заправочные, супы – пюре, молочные;
По температуре подачи: холодные (10о-14о), горячие (70о-80о);
По вкусу: сладкие, солёные.

отходов, птицы и грибов. От качества бульона зависит вкус и аромат приготовленного на его основе супа.

Технология приготовления бульона

Закладывать продукты следует в холодную воду;
Строго соблюдать сроки варки;
Во время варки периодически снимать жир и пену;
Соль, специи и зелень добавляют в конце варки;
По окончании варки бульон надо процедить.

Бульоны

этой группе относятся все супы, которые в конце варки заправляют пассерованными овощами: щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми.

такой последовательности, чтобы они одновременно дошли до готовности.
После закладки каждого продукта суп должен закипеть.
Продукты, содержащие органические кислоты (например, квашеная капуста, солёные огурцы и т.п.), закладывают последними, так как в кислой среде продукты развариваются хуже.
Морковь, репчатый лук, томат-пюре закладывают в суп пассерованными, свёклу и квашеную капусту – тушёными, солёные огурцы – припущенными.
За 5 минут до конца варки в суп кладут соль, лавровый лист и перец горошком.
Варят супы при слабом кипении.

на бульонах. Молоке, крупяных и овощных отварах, из овощей, круп, мясных продуктов, реже – из рыбы.
Продукты для супа-пюре варят, припускают или тушат до полной готовности и протирают

отваре, отваре из овощей, кефире.
К холодным супам относятся овощная и мясная окрошки, уральская окрошка с квашеной капустой и солёными грибами, свекольник, холодный борщ, ботвинья, зелёные щи.
Окрошку готовят на квасе, кефире, свекольники – на овощном отваре, ботвинью – на квасе с пюре из щавеля и шпината.