- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии приготовления продукции общественного питания на темуЗначение холодных блюд и закусок в питании (1 курс)
Содержание
- 1. Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на темуЗначение холодных блюд и закусок в питании (1 курс)
- 2. Влияние холодных блюд (закусок) на организм человекаБогаты ценными пищевыми веществамиВозбуждают аппетитХорошо усваиваютсяОбладают определенной калорийностью
- 3. Виды используемых продуктов для холодных блюд (закусок)
- 4. Приготовление с различными холодными соусами, сметаной, растительным маслом
- 5. Способы оформленияХолодных блюд
- 6. Инвентарь и приспособления
- 7. Посуда для отпуска холодных блюд (закусок)
- 8. Классификация холодных блюд (закусок) по виду и сырьюКлассификация холодныхблюд (закусок)
- 9. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению холодных блюд и
- 10. При температуре 4-8°С холодные блюда хранят: жареные
- 11. 1. Назвать классификацию холодных блюд и закусок.2. Перечислить виды
- 12. Слайд 12
Влияние холодных блюд (закусок) на организм человекаБогаты ценными пищевыми веществамиВозбуждают аппетитХорошо усваиваютсяОбладают определенной калорийностью
Слайд 2Влияние холодных блюд (закусок) на организм человека
Богаты ценными пищевыми веществами
Возбуждают аппетит
Хорошо
усваиваются
Обладают определенной калорийностью
Слайд 9Санитарно-гигиенические требования к приготовлению холодных блюд и закусок
готовить пищу в спец.
одежде
волосы убраны под косынку или колпак
волосы убраны под косынку или колпак
перед работой тщательно вымыть руки с мылом
При приготовлении и оформлении блюд работать в перчатках
содержать рабочее место в чистоте и порядке во время всего технологического процесса
Слайд 10При температуре 4-8°С холодные блюда хранят:
жареные мясные продукты и отварные,
птицу и дичь 48 часов;
паштеты, рубленую сельдь, жареную рыбу 24 часа;
студни, мясо и рыбу заливную, салаты и винегреты незаправленные и овощи для них 12 часов, заправленные салаты и винегреты и зелень промытую 1 час.
Нарезанные продукты для бутербродов 30-40 мин. Чтобы бутерброды были свежими и сочными их готовят непосредственно перед подачей, хранят не более 30 мин в лотках, прикрыв пленкой или пергаментом.
паштеты, рубленую сельдь, жареную рыбу 24 часа;
студни, мясо и рыбу заливную, салаты и винегреты незаправленные и овощи для них 12 часов, заправленные салаты и винегреты и зелень промытую 1 час.
Нарезанные продукты для бутербродов 30-40 мин. Чтобы бутерброды были свежими и сочными их готовят непосредственно перед подачей, хранят не более 30 мин в лотках, прикрыв пленкой или пергаментом.
Требования к срокам хранения и реализации
Слайд 111. Назвать классификацию холодных блюд и закусок.
2. Перечислить виды холодных блюд и продукты,
используемые для их приготовления.
3. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд (закусок)?
4. Назвать сроки реализации холодных блюд и закусок.
3. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд (закусок)?
4. Назвать сроки реализации холодных блюд и закусок.
Вопросы для повторения
