Презентация, доклад по технологии приготовления продукции общественного питания на темуРыба на столе - деньги в доме! (1 курс)

412-02
научный руководитель: Скороходова Елена Анатольевна

Рыба на столе – деньги в доме!

и повышения личного финансового дохода.
Объект – подледная рыбалка в зимний период.
Предметом исследования является корюшка как финансовый доход.
Цель нашей работы исследовать количество вылова корюшки за сезон одним рыбаком.
Задачи:
изучить литературу различных источников и определить преимущества рыбы перед мясом;
рассмотреть химический состав рыбы;
дать представление подледной рыбалки и о традициях праздника «Корфест»;
провести мониторинг вылова корюшки за период с 2006 – 2015 года;
выявить максимальный улов корюшки за год в определенных параметрах;
проанализировать и выявить больший вылов корюшки за один сезон одним рыбаком;
провести характеристику цен установленных на корюшку в магазинах города Анадыря;
сопоставив получение результаты выявить финансовую прибыль на одного человека.

а не «Океан». Океан является неиссякаемым источником энергии, от океана зависит погода во всех уголках земного шара, в нем таится минеральное сырье для промышленности, и, конечно же, океан является источником пищи.

человечество еще не в состоянии предотвратить стихийные бедствия, засухи и неурожаи.

что гораздо легче, чем охотиться на диких зверей или выращивать их.
Во-вторых, рыба, которую вы выловили, имеет одно неоспоримое преимущество перед всякой другой: вы всегда точно знаете, что она свежая.
В-третьих, конечно по своему химическому составу рыба уступает мясу домашних животных, но по содержанию минеральных веществ, витаминов, степени усвояемости белков превосходит мясо и к тому же готовится быстрее по времени.

содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества.

— карп; 4 — судак;
5 — треска;
6 — навага;
7 — налим;
8 — желтобрюхая камбала;
9 — сом; 10 — салака; 11— скумбрия;
12 — ставрида;
13 — щука;
14 — морской окунь;
15 — зубатка;
16 — угорь;
17 — аргентина;
18 — угольная рыба;
19 — терпуг;
20 — зубан;
21 — ледяная рыба;
22 — натотения;
23 — макрурус;
24 — луфарь;
25 — сабля-рыба

питании. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно­тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее пе­реходит в глютин.

оставаться в жидком виде при довольно низких темпера­турах, поэтому он усваивается гораздо лучше, чем жир говядины или баранины. Благодаря этому рыбные блюда используют также в холод­ном виде.

йода, серы, хлора, железа, меди и др.), особенно если это блюда, приготовлены из морской рыбы. В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свер­тывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы.

в год с января по май при становлении лимана начинается подледный лов корюшки. Это прекрасная рыбка отличается от других видов рыб тем, что она пахнет свежим огурцом и имеет сладковатый привкус.

Этот праздник называется Корфест, иными словами — Корюшкин фестиваль, так как в день его проведения устраиваются соревнования по вылову корюшки. Корюшкин фестиваль превратился в любимый праздник северян, в крупнейшее весеннее этно-спортивное шоу самого восточ­ного региона нашей страны. Фестиваль проводится на льду Анадырского лимана.

рыбе нас заинтересовал вопрос «сколько корюшки вылавливается за сезон одним рыбаком?». При опросе местных рыбаков к нашему счастью нашелся рыбак, который вел учет вылова корюшки в штуках ежедневно с 2006 года.

2006-2015 гг.

что приемная цена рыбы в магазине 200 - 300 руб. По данным подсчетам в месяц можно заработать от 9 до 30 тыс. руб. в зависимости от количества улова.

с помощью плавников и дышащие жабрами раство­ренным в воде кислородом.
Рыба как сырье используется для приготовления широкого ас­сортимента рыбных продуктов в свежем, соленом, копченом, су­шеном, вяленом виде, в виде баночных консервов, икры, удов­летворяя разные вкусы людей, а также используется в обществен­ном питании для приготовления отварных, жареных, запеченных блюд и закусок. Рыба играет немаловажную роль в питании человека. Она является диетическим питанием, так как содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества, экстрактивные вещества. В морской и океанической рыбе содержится большое количество йода, а белки входящие в ее химический состав лучше усваиваются, чем белки домашних и диких животных, поэтому ее рекомендуют как диетическое питание. Подледная рыбалка в зимний периодyсеверян одна из традиций на Чукотке. Подледной рыбалкой на корюшку занимаются все, кто любит это дело и взрослые и дети, так как это очень занимательно и приносит большое удовольствие и отдых. Таким образом, рыба является доступным сырьем для питания, а рыбалка прекрасным отдыхом в хорошую погоду и дополнительным доходом. Поэтому, нужно использовать дары моря рационально и бережно, не истощая, а приумножая их.