- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Первые блюда (6 класс)
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Первые блюда (6 класс)
- 2. С У П ЫЖидкая (основа)Плотная (гарнир)БульонМолокоМолочные напитки (кефир,простокваша)Отвары из круп, овощей, фруктовКвасОвощиГрибыКрупыБобовые Макаронные изделияРыбаМясоПтица
- 3. КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВПо температуре подачиГорячие (75 -80градусов) Холодные
- 4. Заправочные супыСупы, при приготовлении которых в бульоне
- 5. Прозрачные супыСостоят из бульона и гарнира, которые
- 6. Супы - пюреГотовят из птицы, печени, рыбы,
- 7. Сладкие супыГотовят на основе отваров из свежих,
- 8. Холодные супыХолодные супы и борщи хорошо освежают
- 9. Молочные супыГотовят на молоке, смеси молока и
- 10. Технология приготовления первых блюдБульон (французское) –кипятить.Бульон –жидкий
- 11. Технология приготовления бульонаПоложить подготовленное мясо в кастрюлю
- 12. Технология приготовления супаДовести до кипения бульон или
- 13. Ресурсы:https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B8%20%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B%20%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5
С У П ЫЖидкая (основа)Плотная (гарнир)БульонМолокоМолочные напитки (кефир,простокваша)Отвары из круп, овощей, фруктовКвасОвощиГрибыКрупыБобовые Макаронные изделияРыбаМясоПтица
Слайд 2С У П Ы
Жидкая (основа)
Плотная (гарнир)
Бульон
Молоко
Молочные напитки (кефир,
простокваша)
Отвары из круп, овощей,
фруктов
Квас
Квас
Овощи
Грибы
Крупы
Бобовые
Макаронные изделия
Рыба
Мясо
Птица
Слайд 3КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ
По температуре подачи
Горячие (75 -80градусов) Холодные (10 – 14 градусов)
По
способу приготовления
Заправочные
Прозрачные
Супы – пюре
Сладкие
Холодные
Молочные
По виду основы
На бульоне (отваре)
На молоке
Слайд 4Заправочные супы
Супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности
овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые.
Заправляют пассерованными овощами.
Заправляют пассерованными овощами.
Борщ (свёкла)
Щи (капуста или щавель)
Рассольник (солёные огурцы)
Суп картофельный, овощной,
с макаронными изделиями
Крупяной суп
(рисовый, перловый)
Суп с бобовыми (гороховый, фасолевый)
Слайд 5Прозрачные супы
Состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от
друга.
Эти супы предназначены для возбуждения аппетита.
Они низкокалорийные.
Эти супы предназначены для возбуждения аппетита.
Они низкокалорийные.
Слайд 6Супы - пюре
Готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых.
Чтобы
суп – пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают.
Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
Слайд 7Сладкие супы
Готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и
ягод.
Можно использовать консервированные плодово – ягодные пюре.
Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной.
Можно использовать консервированные плодово – ягодные пюре.
Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной.
Слайд 8Холодные супы
Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару.
Готовят их на
квасе, свёкольных или фруктовых отварах.
Готовые супы хранят в холодильнике.
Готовые супы хранят в холодильнике.
Слайд 9Молочные супы
Готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из
сухого или сгущённого без сахара молока.
Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
Слайд 10Технология приготовления первых блюд
Бульон (французское) –кипятить.
Бульон –жидкий навар из мяса, рыбы,
овощей.
Бульон имеет скорее вкусовое значение, чем питательное.
Бульон легко усваивается даже ослабленным организмом, потому что в нём содержится мало белков
Бульон имеет скорее вкусовое значение, чем питательное.
Бульон легко усваивается даже ослабленным организмом, потому что в нём содержится мало белков
Приготовление бульонов
Приготовление супов
Слайд 11Технология приготовления бульона
Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой
Довести
до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев
Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 минут (время варки зависит от вида мяса)
Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо
Процедить бульон
Подать в бульонной чашке как самостоятельное блюдо с гренками, сухариками, чесноком или использовать как жидкую основу для супов
Слайд 12Технология приготовления супа
Довести до кипения бульон или отвар.
Заложить в кипящий бульон
подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно.
Варить при слабом кипении.
Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10 – 15 минут до готовности.
Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5 – 10 минут до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями).
Положить специи и соль за 5 – 7 минут до готовности супа.
Оставить сваренный суп без кипения на 10 -15 минут для настаивания.
Варить при слабом кипении.
Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10 – 15 минут до готовности.
Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5 – 10 минут до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями).
Положить специи и соль за 5 – 7 минут до готовности супа.
Оставить сваренный суп без кипения на 10 -15 минут для настаивания.
Слайд 13Ресурсы:
https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B8%20%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B%20%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5
