- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему: Первичная обработка рыбы (6 класс)
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему: Первичная обработка рыбы (6 класс)
- 2. Признаки доброкачественности рыбы Для доброкачественной
- 3. Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную,
- 4. Первичная обработка рыбы:
- 5. 2-3. Очистка от чешуи, удаление
- 6. Слайд 6
- 7. Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску
- 8. 6. Промывание Промывают рыбу под проточной водой
- 9. 7. Пластование Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.
- 10. 8. Нарезание порционными кусками
- 11. При обработке рыбы необходимо
- 12. Выполнила учитель технологии Зубова Н.Р. г. Нижний Новгород
Признаки доброкачественности рыбы Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженой (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с трудом отделяется
Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженой (после
размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко
При покупке рыбы особое внимание нужно обращать на ее доброкачественность!
Слайд 3Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную.
Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде. Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.
Слайд 4Первичная обработка рыбы:
Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или
в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.
При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
1. Оттаивание мороженной рыбы
Слайд 5
2-3. Очистка от чешуи, удаление плавников
Очистка рыбы от чешуи:
Рыбу кладут на
доску и, придерживая хвост левой рукой,
правой рукой с помощью ножа или рыбочистки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове.
правой рукой с помощью ножа или рыбочистки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове.
Слайд 6
4. Разрезание брюшка
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного.
Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть
Слайд 7
Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая
левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.
5. Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Слайд 11 При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают
на специальной разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.
