Презентация, доклад по технологии на тему ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОГО МОЛОКА НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ г. КОТЛАСА

6 класса
МОУ «Средняя общеобразовательная
школа № 5», МО «Котлас»,
Архангельской области
Степина Екатерина

г. Котлас, 2018

продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Молоко содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества.
Молоко – продукт повседневного спроса. Молоко и его производные употребляют в пищу люди всех возрастов, национальностей. Мы решили выяснить насколько же качественно молоко, предлагаемое торговой сетью нашего города.

Цель работы: Разработка практических рекомендаций по определению качественного состава молока и молочной продукции.

Задачи:
1. Изучить теоретические аспекты о пользе и вреде молока.
2.Проанализировать ассортимент молока в торговой сети.
3. Определить опытным путём качество молока.
4. Провести социологический опрос среди одноклассников о знании пользы молока.

Объект исследования: молоко как ценный питательный продукт.

Предмет исследования: влияние молока на организм человека и определение его качества; реакция веществ, входящих в состав молочных продуктов, качество питьевого молоко на потребительском рынке города Котласа
Методы исследования: анализ литературы по теме, опытно - экспериментальная деятельность, наблюдение, сопоставительно - сравнительный анализ, опрос.

Гипотеза. Мы предположили, что в составе молока могут оказаться примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом.

и молоком, а уж потом "чем бог пошлет". Отсюда и извечная мечта русского народа о "молочных реках "- символе сытости и благополучия. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7 - 8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. "Потчевали "им не только Юпитера, но и других богов н и т. д. богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам.

В наше время ученые, зная химический состав молока и физиологическое значение его, уделяют много внимания молочному рациону детей и пожилых.

На сегодняшний день молоко является незаменимым продуктом человечества. Оно является обязательным продуктом детского питания. По химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения.

состава. В составе молока имеются микроэлементы: железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. Оно является полноценной пищей для новорождённых, а также является необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте. С давних времён молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Помогает лечить отравления солями тяжёлых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом.

нём содержится углекислый газ, азот и кислород, способствующие его усвоению, а также природные антитела, которые полезны человеку.
Цельное молоко - это молоко, с которым не проводились операции извлечения и добавления различных веществ.
Восстановленное молоко- это молоко, которое было восстановлено из сухого молока.
Кипяченое молоко - это молоко, нагретое до90-95 градусов.
Пастеризованное – это молоко, нагретое до 70-72 градусов в течение 20—30 мин. Молоко может храниться в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель.
Ультрапастеризованное – это молоко, обработанное при температуре 130-140 градусов, после этого, в стерильных условиях, молоко разлито в герметичную упаковку. Такое молоко может храниться до 12 месяцев при комнатной температуре. Часть витаминов при такой обработке значительно разрушается
Нормализацией называется процесс доведения жирности молока до каких-то отраслевых стандартов.
Топлёное молоко нагрето до 85-99 градусов на протяжении 3-4 часов. В результате появляется кремовый оттенок и карамельный привкус. В нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).   

какое же молоко нам предлагает торговая сеть.
Для этого нужно узнать:
Какое молоко предлагают ближайшие торговые точки
Молоко каких производителей пользуется наибольшим спросом у покупателей.
Изучить качество молока в домашних условиях.
Чтобы ответить на эти вопросы, мы отправились в ближайшие продуктовые магазины.

предлагаемого молока:
Магазин «Пятерочка» предлагает молоко «Вологодское»2,5 %, «Вологжанка» 1,5%, «Тотемское молоко»3,5 %, «Тотемское молоко»1,5%, «33 коровы» 1,5 %, «Вятушка» 2,7%,
Магазин «Мелкооптовый» - «Вятушка» 2,7%, «Вологодские продукты с родины Деда Мороза»1,5%,
Магазин «Магнит» - «Соц.пакет»2,5%, «Вологодские продукты с родины Деда Мороза»1,5%, « Красногорское» 1,5% 
2.Опросив продавцов, мы выяснили, что наибольшим спросом пользуется «Вятушка» 2,7%, «Красногорское» 1,5%, «Вологодские продукты с родины Деда Мороза»1,5%. Молочная продукция, пользующаяся малым спросом у покупателей - «33 коровы» 1,5 %,
«Соц. пакет» 2,5%.

ли молоко предлагают производители молока.

Молоко исследовали по следующим критериям:
Вкус, жиры, крахмал (добавляют для загустения молока), сода или известь (чтобы молоко долго не прокисало), вода (для увеличения объёма), антибиотики (препятствуют росту патогенных микроорганизмов, что увеличивает сроки хранения молочной продукции).
 
Для этого мы взяли 3 образца молока разных производителей:
№1 «Вологодские продукты с родины Деда Мороза»1,5%, производитель «Устюгмолоко»,
№2 «Красногорское молоко»,2,5 % производитель г. Киров,
№3 «Вятушка» 2,7%, производитель Кировский молочный комбинат.
 

«Устюгмолоко»

Вывод: «Вологодские продукты с родины Деда Мороза»1,5 %, производитель «Устюгмолоко» не соответствует требованиям качества т.к. в процессе опытов выяснилось, что жирность молока составляет1%, производителем жирность заявлена 1,5%, в молоке также обнаружилось наличие антибиотика. По другим показателям молоко отвечает требованиям.

2,5%, производитель г. Киров не соответствует требованиям качества т.к. в процессе опытов выяснилось, в молоке обнаружилось наличие антибиотика. По другим показателям молоко отвечает требованиям.

качества, имеет меньшую жирность 2,1%, чем заявлено2,7% , в молоке присутствует вода. По другим критериям молоко соответствует норме. По словам продавцов магазина, данный вид молока имеет наиболее повышенный покупательный спрос. 

Вывод:
Исследовав качество молока разных производителей, можно сделать вывод, что молоко не соответствует требованиям качества, заявленным производителем. Многие производители добавляют компоненты для увеличения сроков реализации продукции. А это снижает качество молока и может нанести вред организму человека.

среди учащихся 6 класса. В опросе участвовали 20 ребят. 
В результате опроса выяснилось:
1. Мнения по поводу предпочтения молока разделились:
7 учащихся – предпочли молоко марки «Вятушка», производитель Кировский молочный комбинат
4учащихся – любят молоко марки «Вологодские продукты с родины Деда Мороза», производитель «Устюгмолоко»
4 учащихся – предпочитают только «Красногорское молоко», производитель г. Киров
3учащихся – молоко марки «Тотемское», производитель Тотьма
1человек–ответил, что ограничивает употребление молока.

молоко восстанавливает силы, содержит кальций.
О других полезных качествах ребята не знали.

3. На вопрос о вреде, который может нанести молоко, ребята ответили, что не всем людям молоко полезно, т.к. организм этих людей не усваивает белок.

4.На вопрос, какое молоко более полезное, многие ребята ответили, что цельное, но покупают пастеризованное, т.к. более доступное.

5.И на вопрос: обращаете ли вы внимание на сроки хранения молока, все ребята ответили, что обращают внимание на дату выпуска молока.

Вывод: Опрос ребят показал, что почти все дети используют в своем питании молоко, ребята знают , что молоко полезно и большинство ребят обращают внимание на дату выпуска молока.

ценным продуктом для организма, но не каждое молоко полезно для организма. Несмотря на пользу, которую дает данный продукт, все же при некоторых заболеваниях организма следует ограничивать потребление молока. Исследовав потребление населением молока, выяснилось, что в нашей местности большой популярностью пользуется молоко «Вятушка» 2,7%, производитель Кировский молочный комбинат, но оно также не соответствует требованиям качества. Наша гипотеза, к сожалению, нашла полное подтверждение. При оценивании качества молока в торговой сети, можно сказать, что есть производители, которые стремятся выпустить качественную продукцию, но есть и недобросовестные производители.
Хочется верить, что в недалёком будущем «молочный обман» закончится, а потребителей будут интересовать лишь свежесть и жирность напитка, а не возможные добавки. А пока для проверки качества продукта можно использовать проверенные методы.